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第105章 《花篮鳜鱼卷》(1 / 2)

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在节目组所有人看来,冯致远这边全家人真是一点都不着急。

他们全家都是优哉游哉的样子,甚至都不像是在比赛。

这种享受烹饪的态度,让评委们都有些羡慕。

周瑞发说:“冯厨他们一家人还真是慢悠悠一点不着急,感觉他们这种状态真是让人很羡慕呢。”

刘教授说:“这可能是一种自信的表现。”

郑义竣笑着说:“实际上是,他们做的东西不是着急的事情,无论是煮汤还是腌制鹅脯肉,都是需要时间去耐心等待。”

冯致远那边不紧不慢,等到鹅汤已经炖煮出来后。

他又是对鹅汤进行了扫汤。

和上一期一样,原本浑浊的鹅汤,经过冯致远扫汤变成了清汤。

与此同时,鹅脯肉也已经算是腌制好。

冯致远把鹅脯肉拿出来,把各种腌制的料都给冲洗一掉。

用干净的纸巾把表面的水全部擦干净。

接着,冯致远又做出一个和上期那家完全不同的举动。

他竟然拿来姥爷和父亲提前生好火的炭炉。

在上面放上一个烧烤网,然后开始在炭火上炙烤起两块鹅脯肉。

看到这,又是让评委们感到有些惊讶。

周瑞发直接问郑义竣:“郑大师,这用炭火烤鹅肉,又是什么做法?”

郑义竣笑着说:“你现在问我,可能我也没办法回答,因为冯致远的做法,实在是有些颠覆,他先是腌制,又是炙烤,这些做法,没有一个菜谱上有过记载,可能都是他自己想出来的一种做法,我们只能看最后成效。”

不过,大家不明白的时候,那边柳伊霏帮大家向冯致远提出问题。

“冯厨,你为什么要用炭火去炙烤这鹅肉啊?”

冯致远微笑回答:“这一步是要给鹅脯肉增添一些炭火炙烤香味,这还是要感谢节目组有心,专门给准备了果木,我这个过程有一点点类似果木烤鸭,把一部分的油脂烤去,进一步给鹅脯肉增添果香味。”

冯致远一边说,一边是不停翻动炭火上的鹅脯肉。

整个过程,他全程没有离开,就是守在炭火炉旁边,认真把鹅脯肉几个面都炙烤一遍。

等到鹅脯肉炙烤完毕,冯致远把鹅脯肉放在一边。

接下来,是对鹅脯肉进行烧的过程。

冯致远找来一个砂锅,先是在砂锅里放上猪油和花生油,烧热后下入葱姜爆香,再把整条的大葱垫在下面,并且在葱上面又放上苹果片,再把鹅脯肉放在上面。

加入很清凉的鹅汤,一直到没过鹅脯肉的地方。

接着对汤进行一番调味,加入一些酱油、盐、胡椒粉、冰糖以及苹果酒,还撒入一点点的红曲粉提色。

调味好了,冯致远把砂锅的锅盖盖上,开始小火去慢慢炖煮鹅脯肉。

在评委那边,郑义竣看着冯致远一番操作,忍不住说:“先腌制,然后炙烤,最后进行炖煮,这一套的做法还真是很妙啊。”

周瑞发听到赶紧问:“郑大师,不知道这其中妙在何处?”

郑义竣说:“腌制是提前给鹅肉入味,但实际上他腌制过程中,并没有给多少口,主要还是为了去除鹅肉异味,并且给鹅肉添加水果香味,炭火果木炙烤也是相同的效果,而且经过炭火炙烤,鹅肉会有炭火的独特香味。

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