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第104章 冯致远的颠覆做法(1 / 2)

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节目正式开始录制,冯致远他们家今天做的是胭脂鹅脯。

而出乎所有人意料的是,冯致远竟然选择用活的鹅,现场宰杀后制作这道菜。

这一点和昨天那一家的做法就是完全不同。

评委们看到这,全都是有些惊讶。

周瑞发适时地问在场的大厨郑义竣和那位红楼梦研究的教授。

“郑大师、刘教授,不知道今天冯致远家用活的鹅去做这道菜,有什么不同吗?”

刘教授首先说:“从红楼梦的书里描写看,这道菜应该平时会有准备,但是红楼梦里贾府那样的人家,肯定不可能是用提前宰杀后的鹅去做,相信在书里,可能每天都是宰杀新鲜的鹅去做。

因为书里有描写贾府有自己的私人庄园,会有专门的农户为他们家养殖这些。”

郑义竣则从厨艺方面去进行了一番解释。

“昨天那家人做的时候,用的是已经宰杀好,或者应该说用的是冰鲜的鹅,当时他们应该是为了节省一些时间,而且因为这个事情,我们也看到他们家出现了争吵。

实际上,从烹饪角度上来说,这道菜确实是应该用现杀的鹅去做。

因为现杀的鹅,才能够尽可能保留鹅的鲜美味道,经过冰鲜后的鹅肉肯定是不如新鲜口感好。

更重要的一点是,今天冯致远他们选用的鹅和昨天那家也不同。

冯致远他选用的是清远鹅,这可是我们国内很知名的品种。”

周瑞发等人听了两位的这么一番解释,大家很自然是对冯致远的做法有所偏向。

周瑞发接着又问:“郑大师、刘教授,你们这么说是觉得,今天冯致远的做法更加符合正宗书里的做法吗?”

刘教授说:“这个不能确定,实际上书里只是介绍了很多菜,也就是只有名字,并没有去写每道菜的做法,这个可能要问一问郑大师。”

郑义竣听了笑着说:“这个我也不敢说谁的做法正宗,因为有些菜是有菜谱摆在那,但有些菜就是没有菜谱,谁也不知道究竟应该是什么样子?只是按照书里一些描述,大家算是各自发挥想象力,去尽可能还原。

最终只能说是谁还原出的味道更好,但是要说正宗的话,确实是不能说谁就更加正宗。”

听完郑义竣的话,大家也都觉得他果然是大师,说话还是很严谨。

烹饪现场,因为宰杀的过程略显血腥,所以冯致远是一个人完成。

并且把鹅毛和内脏都给清理干净,再把鹅给拿了回来。

接着,在众目睽睽之下,冯致远又是展现出昨天整鸡剔骨的刀功,一个人把整只鹅也是给拆解开,只保留鹅胸脯上厚实的两块肉。

剩下的部分,冯致远交给了父母和姥爷姥姥他们去准备熬汤。

周瑞发看到这里,又再次忍不住说:“我发现,冯厨做菜,很喜欢先熬汤。”

刘教授笑着说:“这可能也算是很传统的做法,因为传统的厨师,确实都是依靠这一手汤去做菜的。”

郑义竣说:“对,这是传统厨师做菜的方法,就是要先熬汤,而且做什么菜要用不同的汤,像是昨天做鸡髓笋,为了充分具有鸡肉的香味,所以就会先熬出鸡汤。

今天冯致远又是用鹅去煮汤,他也是要用鹅汤去做这道菜,这就是所谓的原汤化原食了。”

大家依旧是一边看,一边很期待。

评委们心里多少是期待,冯致远今天再给大家带来一些惊喜。

可能因为昨天鸡髓笋太过惊艳,所以今天大家真的是更加期待冯致远表现。

果然,冯致远没有让大家失望,他把两块鹅脯肉放在盆子里。

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