小排腌制入味再次传递到黎齐手中。
黎国平处理完猪肉又快速清洗莴笋、紫苏叶、话梅、葱姜等辅料,辅料也准备完成他开始处理阿拉斯加三文鱼肉。
他先将三文鱼拭去表面水份,随后切去鱼头,去鱼头后,开始横刀握住,刀刃随着鱼身正中一分为二,半透明的效果依旧。
轻松切半后翻过鱼身,骨面朝下剔除鱼骨,随后是将腩部粘膜一同切下,再之后是一根根拔除鱼骨。
‘解牛刀’移开鱼肉渐渐恢复自身的橙红鲜亮的色泽,黎国平五指划过鱼肉,稍一个抖动鱼骨一根根展现在手指之间,鱼肉竟已经干净无骨。
祛除鱼皮后黎国平选取三文鱼大腩作为‘酿皮三文鱼’的主要原料。
黎国平换作其他厨刀,顺鱼切条,鱼肉被轻盈切成八厘米竹筷根粗的长形鱼条。
不知何时,高炳义也制作好了哈萨克面粉制成的青海酿皮,高炳义启用‘饕餮淬焰融炉’,大大的提高了酿皮烹饪的速度,增加了酿皮独特的口感与韧劲。
黎国平再次拿过酿皮,依照三文鱼的长短粗细快速切成皮条,随后是莴笋切丝焯水备用。
黎国平将食材用海盐花、青芥末、鸡粉、香油酿制调味,再放入圆形模具之中。
酿皮丝、莴笋丝、三文鱼丝依顺序自下而上均匀摆入,成型后点缀紫苏汁、蟹籽以及芝麻菜花装饰即可。
黎国平制作三文鱼的功夫,罗贝尔?恩里科的‘凯撒沙拉’也基本制作完成。
罗贝尔?恩里科先将罗马生菜只取菜心,叶片洗净浸冰水摘成小块备用。
随后将法棍切方粒抹黄油、黄芥末和平叶芹末,放入烤箱烤制酥脆。
再之后是培根切块烤脆,烤制同时制作凯撒酱料。
鲜美蛋黄酱搭配黄芥末、蒜子末、银鱼丁、柠檬汁放入料理机顺次打匀。
随后是沙拉食材全部盛入盘中,倒入凯撒酱料,最后再点缀面包粒、帕玛森芝士、银鱼柳装饰,凯撒沙拉制作完成。
全新的比赛场地,菜肴宣告完成的响器也从华夏铜锣转换成了西欧餐铃。
按铃精巧亮泽,很有奢侈典雅的感觉,黎国平率先敲响餐铃,
‘叮铃~’
清脆悦耳的铃声响起,随着铃声,司仪身着华丽宫廷服饰走到食擂前将‘酿皮三文鱼’端走。
优雅的步伐缓慢而又带有韵律,直到端上评审台观众们才捏一把汗,这也太慢了吧,还有那长裙,简直像要随时绊倒一样。
‘酿皮三文鱼’一端上评审席,所有评委都将注意力放在了这道菜肴之上,
“黎国平选手,这是青海酿皮儿?”
马化云大为疑惑,三文鱼搭配青海酿皮,这会是什么样的味觉体验呢?
“是的,没错。”
黎国平一脸笑容,自信的神情仿佛在告诉评委,
“快尝尝看,一定给你颠覆舌尖的体验!”