我赶紧给玛依莎打了个电话：“玛依莎，一周后，百人左右的冷餐会，需要服务员和食物准备，这对我们来说是个新的业务，我们找时间碰面聊。”
虽然不知道冷餐会能赚多少钱，但玛依莎明显比我兴奋多了。她没耽误时间，课都不上了就直接跑来了我家里。
“李哥，时间有点紧，我就直接过来了，我们把菜品、点心和酒水初步定下来，把服务模式定下来，然后我算价格进行报价。”玛依莎没有多余的话。
“大约一百个人，档次要高规格，客户会按一百人的规模来定餐和服务。具体的要等客人前期人员这两天到了才能确定。我们先列出一些菜品和酒水，确定服务员的数量，确定一些采购清单，等客户把菜品确定后我们立即采购和加工。但一些基础的东西需要现在就准备，米面油、点心、牛羊肉还有喀什特色食物，适合冷餐或自助餐的均可以，热菜可以有，但数量要少。”
“我们去吃自助餐，边吃边想。”玛依莎说道，我知道她的想法，与其自己想，不如看看别人的自助餐都提供一些什么。
“我们不能把这个外包，这正好是我们锻炼和转型的好机会。”我说道。
时间还比较早，远没有到喀什早餐结束的时间，我和玛依莎先去了天缘酒店，交钱进去随便吃了点，玛依莎给食物和服务员拍了照片。又赶紧赶往下一个酒店，就这样，在两个小时不到的时间里，我们走访了四家高端酒店的自助餐。
“玛依莎，你来开车，这恐怕是我早餐吃的最多的一天，现在已经吃了五顿早餐了，我要消化消化。”
“李哥，我们能提供烤全羊这类的食物吗？”
“当然能，在新疆烤全羊是给最尊敬的客人的，一些南疆高端食物全部要有，还要做个漂亮的小牌子告诉客人食物的名称、材质和特点。很多客人有挑食的习惯，这样客人就能直接知道是不是他不想吃的东西。酒水那方面由于禁止在工作时间饮酒，我考虑着白酒就准备着，但不主动提供，但啤酒、葡萄酒、香槟等这样的冷餐会酒水必须有，这个交个热依罕问题不大。服务的话和酒店自助早餐不同，我们需要多一些服务人员，按每十个人一个服务人员最少要十个人，要会国语，最好能会外语，除了店员，需要尽快找几个人培训一下。”
“要不要找现成的？”
“最好不要，喀什就那么大一点，我们怎么办冷餐会的经验最好别让其它人给总结了。”我说道。
玛依莎前前后后的想了想，和我又讨论了几个问题后就去安排了。两个小时后，玛依莎给我发来的消息。
“李哥，我发了一张表格给你，比较详细的列了一些成本，人工、采购和其它一些成本。您觉得该加多少利润出来。”
“等我有空我看一看，我现在去办点事。你再仔细的核算一遍，然后乘百分之三百报价给我。”
我没有看玛依莎的表格，对于成本核算我有我自己的想法，但玛依莎必须去做一个她的成本预算。
我的想法很简单，自助早餐最好的一家酒店的对外价格是五十八元一位，但那个菜品不够精致，缺乏冷餐会食品的气质。
如果提高档次，可能价格会上升好几倍，我会主要以精致、特别、具有地方特色的食品为主。比如米热妈妈做的点心，那个如果数量不足我可以委托周围两家点心铺加工，米热的妈妈监督。
“玛依莎，冷餐会最主要的功能是氛围的营造，这方面你找找看有没有婚庆或礼仪公司，不能像开业典礼和婚庆那么俗气，要往大气、优雅和明亮方面去靠，让他们赶紧拿方案，场地定下来后，他们的时间很短。”
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