在邓艾淮河屯田之时也有种植，只可惜种得不多，毕竟哪怕是芋头也能当饭吃，但始终还是不如
茄子，原产印度，汉代传入我国，东汉时在中原得到推广，是当时的鲜菜。
茭白，适应能力很强，温暖、寒冷的气候均能生长，洛河边也有生长，这个季节会有百姓采来洛阳集市上售卖，
《齐民要术》中记载的雕胡饭、雕胡羹中的雕胡就是茭白，这个饭有多有名呢？唐代大诗人李白，杜甫都为此做过诗，
李白《宿五松山下荀媪家》诗中说：“跪进雕胡饭，月光明素盘。”
杜甫《江阁卧病走笔》中说：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”
还有就是些韭菜、葫芦、薤、芸苔（油菜）萝卜、胡芹、藕、菱角、芡实、薇菜（空心菜）、菘（白菜）等也很受欢迎。
《诗经》中也有与葫芦食用方法相关的记载，如“幡幡瓠叶，采之亨之”，“七月食瓜，八月断壶”等，说明葫芦在西周至春秋时期就已作为食物使用。
东汉《释名》中记载“瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也”，说明汉代时就已经将葫芦作为重要的食物来源，并有了加工方法。
除了瓠瓜，我们还能吃到的就是“脖子”比较长的长颈葫芦、呈扁球状的大葫芦，以及长相标准的细腰葫芦了。
当然，这三种葫芦等到老了之后，都可以化身为容器，盛醋、舀水皆可，想不到吧葫芦竟然可以用来吃，
薇菜又名“大巢菜”，一种一年生或二年，花紫红色，结寸许长扁荚，中有种子五六粒，可吃，又名“野豌豆”采薇而食之。
芹菜在我国古代称为“胡芹”，一般认为是汉代通西域时传入的，以豫州柘县种的芹菜最为优质，以棵大、脆嫩、味香而闻名，
也是曹操被封为魏王时的食邑，曹操当时若是想吃胡芹那可就很方便了，比天子都还方便，
值得一提的是，那时已经有菌类了，称作“地鸡”，有好几种吃饭。
《吕氏春秋·本味篇》“味之美者，越骆之菌”，这被古人视为美味珍馐的越骆之菌，便是我们现在餐桌上常见的香菇。
有一种吃法叫“缹菌”，原料为鲜菌，所谓“缹（fǒu）”就是烹煮。
要选未开伞的鲜蘑菇（地鸡），用淡盐水洗去泥土，在开水中焯一下，取出撕成碎片。
将葱白段切细，与麻油、酥油一起熬汤，然后将鲜菌、浓豉汁、盐、椒末一起下入汤内煮熟即成。
上面说的是“素缹法”（素菜），也可将预先煮熟的猪、羊、鸡肉切片与鲜菌共煮，这里就不需加油，是为“肉缹法”（荤菜）。
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