生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。
静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。
开始放卤肉。
猪肉，鸭肉，主要是鸭下水。
小福子就在一旁看着。
“先生，这个味道好香啊。”
是后世地摊上的那种卤肉。
配方都是后世的新的。
这个年头还没有怎么出现过。
在京城也算得上是一个新的东西。
祥子跟她说道了一下，自己不会亲自操作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。
“这个是卤水，卤肉。卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。”
“糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”
把一些要注意的跟小福子先说了一下。
现在的这一锅看上去还不错。
红红的。
糖色上的很好。
味道也香。
尝了一块试试。
跟后世地摊上的感觉相差不大。
这还只是第一锅卤水，卤水是时间越久越香的。卤的东西越多滋味就越好。
但是这时候没有冰箱。
现在是夏天。
保存是个大问题。
卤水不能放太久了。
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可以直接放空间中，比冰箱啥的保存的时间更久。
不知不觉好几个小时过去，已经到了晚上七八点了。
小福子也尝了一块鸭肝。
连连称道：“先生，这个味道太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的食物。”
感慨比之前那个咖啡要好吃多了。
确实味道还可以。
主要是新奇。
京城烤鸭的味道其实也就那样。可能对于有些人的口味来说，还不如吃卤肉呢。
祥子又准备了好些的纸袋。
“小福子，你去一下八大胡同那边，就卖这些卤肉。”
卤肉的话，热的很好吃。
凉了也是能吃的。
有些人喜欢吃热的，有些人喜欢吃凉的。
八大胡同那边的窑子。
现在是晚上七八点，那边的嫖客可能刚办完事出来。
正好是最虚脱的时候。
办完了事情，最想的估计就是吃点东西。
这些个卤肉携带便利，可以直接拿过去卖。
现在去卖，估计愿意买的人不少。
“好。”
小福子答应了下来。
“该怎么定价呢？”
祥子：“一份卖两分钱。”
两分，不算是特别贵。
窑子里头的东西才贵。
一块钱的菜都很多。大多都是几角钱的。
两分钱，和窑子里的菜做一下比对，便宜的很。
开一个酒楼啥的，请个掌柜，一个月搞个几百块估计也不难。
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