食盐来源有海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。
盐井主要是内陆地区，从井中取出盐分高的卤水，通过蒸煮的方式将水蒸发掉，取盐。
晒盐，在我国沿海地区，利用海水制食盐，把海水引入盐田，利用日光和风力蒸发浓缩海水，使其达到饱和，待盐自然析出后取盐。这种方法在化学上称为蒸发结晶。
古代吃的盐自然都是粗盐，微苦微涩。
长期吃粗盐的害处主要包括增加患高血压的风险、增加患肾结石的概率、对肠胃健康造成伤害等。长期吃粗盐容易造成缺碘，缺碘。
通常来说,身体缺碘的10个征兆可能是乏力、咳嗽、吞咽困难、声音发哑、呼吸不畅、颈部变粗、畏寒、脱发、身材瘦弱、智力下降等。
在现代盐的流通很广，而且价格优惠。在古代不同，盐是立国之本，富强之基。
官府为了维护国家的利益，绝不允许百姓倒卖“私盐”。
盐之所以那么重要，是因为盐是人体维持健康必须的一种物质。古代人对于盐的认知就是，人如果长期不吃盐，身体会感到乏力。
在古代，人们的主要消费就是购买食物，而盐与粮食有些密不可分的关系，控制了盐业，就相当于控制了整个农业贸易。
食盐的消费群体庞大，几乎每个人都需要吃盐，并且人们对于食盐的价格并不敏感。盐税是最理想的征税手段，国家通过控制食盐的价格就能达到征税的目的。
在古代，盐税是国家最主要的财政收入。历朝历代的皇帝都对盐业非常重视，国家将盐业的控制权牢牢地掌握在手中。
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刘雨寒知会了几个大人说她想试着提取粗盐。
几个大人听说可以把盐变得细小洁白还有些诧异。
一直以来他们都是吃粗盐长大的，如果嫌太大个了就会用刀背把它敲细一些，盐都尽量放少一些，毕竟盐有时候可不好买，不止贵有些地方还限购。
刘雨寒把柳家大概10斤粗盐倒在干净装了水的木盆里让它自然溶解，水要装的多一些。
接下来就是过滤，将完全溶解了的盐水过滤。
拿干净的细棉布，放在平时装青菜的簸箕里，把溶解的盐水慢慢的倒进去。去除其中的杂质和悬浮物。
第三步就是蒸发了。将过滤后的盐水倒入大锅里面加热，使其蒸发，在这个过程中，盐分会逐渐浓缩，留下纯净的盐，这个步骤是比较费时费柴的。
蒸发剩下非常浓的盐水就可以了。可以试一下浓盐水是很咸的。
最后一步就等着结晶了。将浓缩的盐水放置一段时间，让其中的盐结晶沉淀。如果想急着用可以慢火小火加热，通过轻轻搅拌或加热来促进结晶过程。
刘雨寒就是在小火加热促进盐体结晶。