而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。
接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。
林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。
只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。
直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。
然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。
这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。
油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。
为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已经越来越少见了。
一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。
另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。
而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。
所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。
接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。
林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。
紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。
随后再将这个面团擀成长方形的薄片。
擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。
每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。
经过一番操作，最后林玄又将面团擀成一大片，然后轻轻将其卷成长长的条状。
精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。
分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。
随后，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。
他将适量的白糖、炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。
搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。
趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。
待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。
紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。
此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。
他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。
林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然后四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最后轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。
包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。
林玄将蒸笼放在炉灶上，开足旺火。熊熊的火焰舔舐着锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。
在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，顶部像开花一样裂出一个小口。
待包子蒸熟后，林玄并没有立刻打开锅盖，而是关火后稍焖了一会儿，避免包子塌陷。
有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子2/3的大小，利于蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。
据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的面皮厚度应严格控制在1.2 - 1.5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0.1mm。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！而且，蒸熟后面皮的膨胀率需达到220%以上，这样的破酥包才称得上合格。
很快，一笼笼的破酥包也蒸好了。
林玄同样将它们转移至保温箱里。
从中午时分，一直忙碌到夜幕深重。
林玄终于完成了所有包子的制作。
他从厨房走出来，往沙发上狠狠一扑，如同一条失去动力的咸鱼，一动不动地瘫在那里。
做包子本就不是一件轻松的事，而做破酥包更是累上加累！
…………
…………
徐家。
眼瞅着都十一点多了。
老爷子衣衫整齐，从卧室里走了出来。
他磨磨蹭蹭地朝着徐雅琴的卧室门口挪去。
终于，他在卧室门口停了下来，抬起手，犹豫再三后，敲了敲门。
片刻之后，门缓缓打开，徐雅琴脸上带着睡意出现在门口。
看到站在门外的老爷子，她顿时一愣。
“爸，这么晚了，你不睡觉干嘛呢？”
徐雅琴打着哈欠。
老爷子干咳了一声，有点心虚地抬头看了看天花板。
“网瘾犯了，想去网咖上网。”
徐雅琴一听这话，差点气笑了。
她一眼就看穿了老爷子的企图。
网瘾犯了？包子瘾犯了还差不多！
“爸，你别太过分啊！冰箱里包子不是还多着吗？”
“不多了！”
老爷子一听，立刻狡辩起来。
“昨天买了40个，当时咱俩吃了5个，你今早上去上班带了6个。”
“我今天一天吃了12个。冰箱里就剩下17个了！还不到买的一半呢！”
老爷子一边说着，一边掰着手指头数着。
徐雅琴面无表情地看着老爷子，说道：“明天我不吃了，都给您吃，17个还不够吗？”
“不行，我睡不着，我焦虑！”
老爷子摇头。
当代年轻人常常会有电量焦虑，如今，老爷子有了包子焦虑。
老爷子见徐雅琴没有动作，开始打感情牌。
“闺女啊，你记不记得你小时候有一次，半夜发烧。当时下着雨，我背着你去诊所……”
徐雅琴闻言，眉头一皱。
“停，我怎么记得是因为您当时打麻将嫌我碍事儿，给我买了3只冰棒，让我老实点，还不让我告诉妈，然后我晚上就发烧了。”
“而且，我记得那个诊所，就在当时住的地方楼下？”
老爷子沉思了一下，貌似还真是这回事儿，于是强词夺理道：“你就说背没背吧！”
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