黄芽茶：主要有湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽 ；
黄小茶：主要有湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑 ；
黄大茶：主要有大叶青、安徽的霍山黄大茶。
红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）。
红茶又分：小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。
功夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的功夫茶为主。
代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。
黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）。
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。
代表茶有：“陕西咸阳茯砖茶”、云南\"普洱茶\"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。
白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
代表茶有：“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶里白毫显露，比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。
茶还可以从四季来划分为：春茶，夏茶，秋茶，冬茶。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，还有绿茶的六安瓜片，和山龙红茶。
夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶。
夏季天气炎热，夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩，使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈。
代表茶有：普洱茶、枫树茶。
秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。
秋季降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
由于秋季在春夏之后，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
代表茶有：铁观音、粤梅香。
冬茶：大约在10月下旬开始采制。
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
代表茶有：冻顶乌龙。
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