藏酒是一门古老的技法，而对其中的一种名曰竹炭窖藏法的了解，缘于一次郴州之行。那是6月初，本来是去参加瑶乡的开耕节。在街上，好朋友航飞兄介绍了一位长得很有特色的虎哥。正是虎哥，让我认识了“竹炭窖藏法”传承人——何中健先生。
在地面上，是一个十多个平方的酒屋，拾级而上，便进入一个幽深清冷的通道。两旁是潺潺的细流，水里还有小虾米在蹦跳。往里走，别有洞天。不禁有些叹服当年那些能工巧匠了。当然，把其作为地下酒藏地的就更是独一无二了。这，便是何中健先生的庄园。
何中健，湖南郴州北湖区鲁塘镇人，谨遵祖训，经多年试验和改良配方，最终于2012年获得国家颁发专利证书“竹炭窖藏法”(专利号ZL 2012 1 00.5)，且受邀参加人民大会堂第十届科学家论坛。公司经过几年的自主创新，现拥有6项国家专利技术，其中免开瓶器专利技术2014年获得“国际最佳设计奖”，并与法国“苏菲尔城堡”和“法国德渃庄园”结盟。
何先生不是一个善谈的人。气质悠然，安静。但说起湘南大酒窖，说起酒文化，说起中国传统文化却见地不凡，让人仿佛一下子品到了地窖深入醇厚的酒香。
何先生告诉我，湘南大酒窖公司创立于2011年，2012年成功获得国家专利“竹炭窖藏法”，2015年开发第一期酒窖，项目位于湖南郴州火车站广场附近的7309地下工程，拥有9公里洞藏酒基地，每年接待游客近万人，亦是我国“竹炭窖藏酒”首个示范基地。而公司的品牌就是竹炭窖藏酒。
为什么要创办这么个公司?一个是喜欢。何先生说，“其实也想让老百姓都能喝得起竹炭窖藏纯酿好酒!让部分人群享受到专业的酒窖服务!让更多人共同弘扬传统文化!”“我的目的是打造一个集禅修、民宿、康养、酿酒、藏酒，非遗等多功能文旅综合体。”或许，这也是他的企业愿景。不是上市，不是扩张，而是让更多人喝到不贵的好酒藏酒。“与有缘的人有趣的人一起喝喝酒，聊聊天。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！何先生介绍，我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大香型。根据酿造方式的不同，目前国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，如果某一酒厂要在短期间提高产量困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，完全可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好。而中国白酒特有的酿造方法决定了白酒不能够机械化量化同质生产，而是需要时间和环境的酝酿。在市场经济的环境中，为了满足更大的市场需求，就是要找到市场公认的好酒的概念机会。洞藏酒的出现，由于其符合酒类产品的消费认知，无疑为其进入好酒的市场打下了良好基础。
那么，竹炭窖藏法与其他酒窖又有什么不同呢?
何先生表示，随着生活水平的提高，私人酒窖也已经走进越来越多的家庭，但是由于缺乏酒窖管理知识，长时间的疏于管理，酒窖内的一些好酒容易质变，我想这是每一个酒收藏者最痛心的事情。湘南大酒窖为每一个爱酒之人提供了完美的窝，打造了专业的私人酒窖，24小时专人管理，为“窖主”提供全方位服务。“我们所窖藏的酒都是纯粮固态发酵白酒，在洞藏的基础上又采用国家专利技术——竹炭窖藏法。白酒用普通泥土埋藏几年就会变成美酒。而本窖藏法使用的泥土是竹炭混合土，竹炭PH值(7-9)为碱性，能中和土壤酸碱度，增强土壤活力，是良好的土壤改良剂。它分解和挥发酒中的异杂味与有害物质，同时释放出镁、铁、钙等有益健康的矿物质，让贮酒容器中的酒慢慢吸收，聚集地气缩短酒的贮存时间，竹炭伴酒熟，让酒圆熟醇和。”
由于贮酒容器长期埋藏于竹炭混合土中，处于恒温封闭状态，香气损失较少。故通过此法窖藏过的白酒比传统窖藏的白酒附加值更高，卖点更新颖，也更加清香幽雅，甘润飘逸。该酒保持新鲜营养不受破坏，适量饮用，有益健康。
酒窖的神奇魅力是在私人品位的空间里，不论世事怎样变迁，一坛坛美酒帮你保存当年的味道。在尘烟中每一次开启，无关桃花开落，扑鼻的只是被理解、被宠爱、和浮生偷闲的幸福感、奢华感!
走出蜿蜒曲折的十里酒庄，外面一片喧闹。
阳光，车流、高楼、店铺告诉我们已从千年的沉醉中走回现实。
绝世的美酒，醉了岁月，也不负芳华。
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