马林无奈，只得一个人在家留守。
马府的女人们从开原甫一来到蛮荒的漠北，原来习惯的城市生活一下子大变样了。
首先原本精致的生活，体面的社交都没了，几个月来早就憋闷得难受，难得听到有这么个有趣儿的机会，且是正当红的四少爷组织的，太太、大奶奶、二奶奶和大小姐及孙辈的哥儿、姐儿们也都去，这么个露脸的机会，就连马府里有些体面的下人们都趋之若鹜。
傍晚时分，以侯氏为首的马府一行人乘着几辆马车“浩浩荡荡”地来到马爌在匠户营的住所，一下子就把原本很宽敞的客厅给挤得满满当当的。
苏月珍忙前忙后地端茶递水，马爌则顺便和侄子侄女们打趣逗乐，整个场面显得其乐融融。
随后侯氏又拉着苏月珍嘘寒问暖的，还直夸苏月珍自跟了马爌后，短短时间里汉话精进了很多，若不仔细分辨，如今已经完全听不出她的外族口音了。
看到赶车的几个粗使下人还在外面的雪地上傻傻地等着，马爌就吩咐他们几个先回去，不用在这里等，等晚间太太们要回去时再差人通知他们来接。
在马府女眷过来之前，马爌和苏月珍俩人已经把鹿剥洗好了，去掉了头蹄内脏等清洗得干干净净的放在一旁备用。
把母亲一行人安顿后后，马爌就到屋外准备烧柴练碳。
说起肉类烧烤来，有一个原则是尽量不要架在明火上直接烤，因为明火一是烟雾太大，呛鼻子熏眼睛的，还容易把一些不好的柴烟味留在肉上，影响味道。二来木柴明火的火头温度不够，锁不住肉中的水分，容易把肉烤干，影响口感。
当然，明火烤的肉也不是不能吃，只是会风味大减，烤出的肉表层硬内里干，水分全无，嚼起来干硬发柴，全无鲜嫩的口感。
而正宗烤肉需用炭火的高温一开始就把肉的表层快速焦化，产生所谓的美拉德反应，锁住内里的肉汁水分，烤好的肉外焦里嫩，鲜嫩可口。
马爌猎到鹿后就想着不如趁雪后冬闲，弄个烤肉晚宴给家人们解解闷儿。
原本马爌想给家人一个惊喜，等晚一点儿再通知她们，所以就没有提前告知。也没找马府的厨子过来帮忙，只是让进宝先回府拿些必备的调料，只留下苏月珍帮忙打下手，没想到进宝提前把人给招惹来了。
只所以用烤肉做家庭聚会的主菜，是因为马爌前世最爱的就是烤肉，吃得多了，在烤肉一途倒也有些自己的见解心得。
不管是美式的低温慢烤还是中式的小串儿串烤，还是边疆少数民族的整只烧烤或者密封焖烤都有以些了解。当年他也曾在旅游时亲手烤制过全羊，对这种烤制法也算是有一点儿经验。
虽然今天要烤的这只鹿要比烤全羊大得多，但烤制的程序是一样的，只是烤制的时间要适当延长一些。
遗憾的是马爌自穿越以来过的都是兵荒马乱的日子，没有机会施展手艺，汉人传统上又不怎么使用烧烤这种烹饪方式，所以穿越这几个月来，极少能吃到烤肉，特别是有水准的烤肉。每天吃的都是寡淡无味的明代饮食。肚子里早就馋虫肆虐了，
及至漠北安顿下来后，他就第一时间指点匠户营的工匠们给自己做了一个后世才有的大号烤炉备勇，烤炉形制是铁质带盖的横卧式可旋转闷烤炉，就准备得空时犒劳一下自己。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！准备好要用的调料，待炭火练好后，马爌指挥进宝和苏月珍协助，把收拾好的鹿身上穿上铁钎，伸展开鹿的躯干分别固定绑扎好后架在了烤炉上。
架上去后却发现原本为烤全羊准备的烤炉小了，在里面伸展不开。没办法，只得把鹿腿裁了半截下来。
捆扎好的鹿坯入炉后要先把鹿身表面的水分收干，这个阶段既不刷油也不刷调料，先盖上炉盖焖烤几分钟，然后观察鹿坯表皮，待表皮稍微变黄，表面水分全部蒸发且能看到表皮上有油脂渗出时为止。
此时就要对鹿坯做第一次修整刷油。
只见马爌右手执刀先顺手刮去表层渗出的油脂，划开鹿身上的各处关节和筋膜，把大腿、脊背等肉厚处的肉划开直至见骨，这样做的目的是为了进味和受热均匀。
然后送刀至左手，右手取出毛刷，蘸满油后在油缸边沿顺手抿去多余的油，以防到处滴溅。然后快速均匀地刷在鹿坯的整个内外表面上，刷油的目的是让鹿坯表层受到油的保护不被烤焦，并最大限度锁住住肉内部的水分，使肉的内部鲜嫩多汁且表层酥脆。
刷油的速度要快，刷油修整后要立即合盖焖烤，整个过程大约要一个多时辰，刷油修整的次数则多达六七次。
休整一般是十五至二十分钟左右进行一次，修整时一边要转动鹿坯，一边用刀飞快地把一些翘起烤焦的地方剔除，同时注意观察四肢关节肌肉的受热收缩情况，在烤制过程中，刷油修整的同时还要随时观察调整火力的大小和对应位置，并及时做出调整，确保烤制出最佳效果来。
最后一刻钟是整个烧烤过程中的关键，也是刷最后一次油的时候，需要把温度调整得高一些，火力大一些，只有这样才能使烤鹿肉的表皮酥脆鲜美，内部鲜嫩多汁。
如果最后时刻火力不足，温度过低将会造成烤肉表皮水分过多，造成表皮坚韧、肉质干柴的后果。烤肉的表皮一旦发韧，会很难咀嚼，严重影响烤肉口感。
待烤鹿色泽金黄油亮，打开炉盖香气袭人时暂停，用刀尖把鹿大腿处等肉厚的地方紧贴腿骨划开，再反刀回划掀开直至露骨；肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开至两侧；最后在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合处顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤全鹿刀工操作完毕。
最后一次刷油，开始正反两面涂撒事先准备好的的调料，因为条件不具备，调料很少，都是马爌苦凑出来的，主要有精盐、胡椒粉、野葱酱、黄豆酱、蒜泥、和茴香粉等组成。
其中最主要的一味调料就属安息香了，也就是后世的孜然。这是马爌上次用铁锅跟车臣人换盐时专门让车臣人给弄的。
东西倒不贵，但为了让蒙古人明白什么是孜然，可把马爌急坏了，叶赫人没吃过孜然，所以压根儿不知道孜然是什么东西，翻译不了，马爌也不知道孜然在蒙古语中是什么，但他知道此时孜然在蒙古地区已经是很普及的调味，因为马爌在车臣汗硕磊那里吃烤羊肉时尝到过。
最后还是马爌把孜然的形状画到纸上，又用手做出撒在羊肉上的动作才让蒙古人明白是孜然。
以上这些就是马爌所能找到的所有调味品了。撒上孜然后，最后又涂上一层薄薄的蜂蜜以增加风味，撒上一些芝麻增香，再最后回炉烤五分钟左右，至此，一道喷香四溢的烤全鹿大功告成。
马爌的这一番手法娴熟，刀法精妙的烤鹿表演看的众人眼花缭乱，再嗅着的烤肉独有的香气，早就令人食指大动。
就连母亲候氏也偷偷地咽了一口口水道：“你这孩子好的不学，专门钻研这些下九流的旁门小道，没的令人笑话，将来传扬出去了恐怕连个门当户对的媳妇都找不到。”
马爌的贴身小厮进宝，也是心里暗自纳闷，自家少爷什么时候还会这个？以前怎么从不知道少爷有这一手啊。
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