沿川峡口下边是一堆石山，出了这堆石山后就是大营川。堵在沿川和大营船之间得这堆石山，有大量的石灰石，峡口处就有一个常年烧石灰的小窑口，人称沙家窑。附近十里八乡的农民买石灰，都是来这里拉。
宋记铁匠铺离沙家窑很近，从他们家拉石灰非常方便，经过认真考虑，宋应奎准备将生产变蛋的地方设在铺子里，而不是家里。在铺子里做变蛋，用锯末、石灰都很方便，收鸡蛋也方便，前来磨面的人就可以捎带手的把鸡蛋带过来卖。人手方面哪，就是自己和三叔两人平常没木匠活和铁匠活的时候，捎带手来做。
“娘、我把三弟和妹妹也带到铺子里去帮忙吧，做变蛋的时候，他们也能干点小活，打个下手，这样我和三叔两人就不会太忙了。”只靠自己和三叔两人弄变蛋，宋应奎怕忙不过来，就把主意打到了两个小家伙身上。
三弟和小妹一个十岁多，一个快七岁了，做变蛋的活不怎么累人，他们还是能帮上手的。用童工就用童工吧，这个时代七八岁的小孩，帮家里干点小活是司空见惯的事。
“你把老三领过去吧，尕女子就留在家里。一个女子娃，以后要嫁人哪，咱家的手艺怎么能让全都学着去？”纪氏反对将小妹领到铺子里干活，不是害怕累着她，而是怕她学了本事，将来带到婆家去，也是挺令人无语的。
“就让小妹也跟着到铺子里来吧，咱家以后的营生多着哪，学个做变蛋的手艺带到婆家去没什么大不了的，凭着这门手艺说不准还能找个好婆家。”做变蛋在宋应奎看来真不是啥需要特别保密的手艺，再说这可是自己的亲妹妹啊，有什么不能参与的！
“你非要带着下去，就带着下去吧，去了给你们帮着做饭烧水也成。家里还能少两口子人吃饭，我轻省些。”见自家儿子非要坚持，纪氏也就没在反对，话说回来，女子从娘家带个手艺，将来到了婆家确实会更有地位，不容易受欺负。
将三弟和小妹带到铺子里，铁匠铺的人气感觉一下子活跃了不少。
“应全、你带着妹妹的时候看着点，铁匠炉子那边就不要去了。还有记住，烧了的铁块千万不能摸，哪怕看着颜色不红也不能摸。把手烫了，我可就没法交代！”刚到铁匠铺，宋应奎就强调起了安全意识。并把铁匠教徒弟最后才说的话，第一天就说给了弟弟妹妹。
做木匠和铁匠活、试制变蛋，接下来的几天里铁匠铺忙了个不停。用了十天时间，第一批试制的变蛋敲开查验的时候发现已经成功！既然试制成功，宋应奎当天下午就带着变蛋回了家，让家里人的先尝尝味道，顺便让二叔带些到街上卖着试试看。
“这变蛋味道和我在你二舅爷家吃的一模一样，咱五营镇做变蛋的，我们家可是头一份。老二你拿到街上买的时候，就专门找脚户卖，哪些人吃过见过，知道啥是好东西。”宋田顺尝了一口孙子做的凉拌皮蛋后，赞不绝口。感觉自己也过上了城里人的生活，虽然他已经记不起在瓦州城的小舅子家吃过的皮蛋到底是个啥味道。
“二大，变蛋的价格就定成五文钱一斤吧，咱乡里的鸡蛋收的时候一斤也就三文左右，称的时候外边的壳也能占斤头，这个生意的路能趟开了，赚的钱不比腐竹生意少。”宋应奎现在想的是变蛋这门生意，啥时候能把销路打开。按理来说，变蛋应该比腐竹容易打开市场，毕竟这玩意脚户们吃过见过，就是不知道定价上面有没有优势。只要定价有优势，打开销路就没有问题。