她走过来用眼神看他，小四儿笑着道：“您不是说要给我培训，在这之前先来对这道凉碟掌掌眼。”
“说说做法。”她拿过小碗，执起筷子夹起不准备上桌的石花菜尝过几口。
小四儿眼神麻利地端给她一碗水漱口，成竹在胸地道：“泡发的石花菜垫在盆皿里，放入焯水过凉沥干水分的菠菜，在淋上提前拌好的料汁就成。”
“料汁你是如何调制的？”
“王夫人嫌蒜口重，我便做了三盘，其中两盘是有蒜的，另一盘无蒜，旁边多备碗加蒜的料汁，想着若是她旁边的哪位想食蒜，可以夹出来些自己拌拌。”他先是与她说明情况，接着把料汁的做法说与她听。
“料汁是由提前煸出荤香味的红油，细葱丝，蒜末，盐巴，细糖，米醋，清酱汁，熟芝麻调和而成，最主要是荤香味的红油提香，事先用香叶陈皮八角等大料煸出香味来，混合着花生油有一种特有的甘甜味。”
唐元元听着点点头，是有一股淡淡的甘甜，石花菜吃来脆爽，菠菜也焯的恰到好处，整道菜白白绿绿间混着红油料汁，一眼瞧过去到是清新非常。
“不错，有长进。”她面带赞许地拍拍他的肩膀，吩咐他继续忙别的。
几样凉碟上桌，唐元元便是与卜师傅忙活热碟。
方才她提前将走地鸡刷了几层蜜汁入味，现下正是煎炙的好时候。
恰巧她在采购蔬菜的时候，在粮油坊运气很好，碰着了一罐掌柜的刚榨好的黑芝麻油，带了来正好用在这道菜上。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！这次所用作料是鲜姜，去皮切薄片，锅中入黑芝麻油与姜片铺平，文火/热油，慢慢将姜片炙煸出姜汁丰富的鲜味来，随后将入了味的鸡肉皮朝下，均匀地铺满锅底盖上锅盖，这时候已经从外面听得锅内传出微弱的‘咕哝滋啦’声，油脂慢慢裹挟着鲜淡的姜汁包裹入味，散发出浓厚的芝麻鸡肉香来。
等待片刻，看着火候差不多，唐元元揭开锅盖望去，就见鸡肉的颜色已经转白，她稍稍取了一点琥珀香的烧酒入味去腥，待闻着淡淡的酒香挥发出后盖上锅盖焖煮，转中火收汁。见着鸡肉和鲜姜被煸出的汁水快要烧干时，她轻轻翻面，放入花椒等作料增香提味。
徐大娘她们几个这会已经忙完手中的活计，就等着后面撤下来的碗筷洗了就成。
现下闻着鸡肉的香味，都聚到唐元元身边瞧她做菜。
“我闻到酒香气了，掌柜的是不是用酒提味了啊？”田三娘不住地以手为扇，把周围的味道往自己鼻孔里扇。
“是的，便是我递给掌柜的酒的。”六娘回她。
“太香了，酒气不重反而衬着鸡肉肉香四溢，瞧瞧这金黄的色泽，便是让人口水收不住。”
唐元元从来不吝啬教人，有人围观，只要不找事，她便是开口，“水分快烧干时，转小火慢煎，煎至两面微微焦黄即可。”
一声声清脆的‘噼啪’油滋声从锅中传来，伴随着散发出香喷喷肉香，众人全都闻到阵阵糅杂着黑芝麻油，鲜姜汁的焦香味来。
夹过一块品尝，真真是煎的鸡皮焦黄酥脆，肉质嫩而不柴，吃一口便是唇齿留香，吃了还想在吃。
这道菜被丫头们端上桌，立时便有婆子过来传话，“唐四娘子，我家夫人有请你到前头说话。”
唐元元应了声是，嘱咐卜师傅与小四儿继续忙手头上的活，便随着婆子去了前头。
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