想了想，保险起见，苏青鸾还是另外找了一个坛子装豆油，这木桶明天她打算还给鸿福楼那边。
这么想着，苏青鸾又把切成大块的葱姜投入油锅中。
随着锅内的温度升高，豆油渐渐冒起了烟，里面的葱姜表面也慢慢起了一层泡沫，而葱姜也渐渐变成焦糊色，苏青鸾才把锅子端到灶台上，让油温渐渐降下来。
自家给豆油去味，除却用葱姜炸制，苏青鸾还打算来个“双保险”，她转身出了灶房问杨氏：“阿娘，前两日吃的柑橘，果皮还有剩余么？”
杨氏笑道：“那玩意谁会留着呢？若是想要，再吃一个便好了。”
苏青鸾点点头：“阿娘，那你要不要吃一只？”
就这样，除却在房顶忙活的苏广福，其他几个苏家成员每人一只柑橘在手，苏青鸾则是小心翼翼等着所有人把果皮剥下来，收集在一起。
再转回灶房，除却剩下小半锅的豆油待会儿炸鸡用，苏青鸾把剩下的豆油全放入坛子，并在外面用红纸写了个“油”的字样贴在上面。
经过这么来回折腾几次，坛子内的油温虽然还是很烫，但比起最初出锅的时候已经凉了不少。
苏青鸾将收集来的柑橘果皮投入油中，瞬间尚且可以用“滚烫”形容的热油就激发出果皮浓郁的香气，飘散在空气中，中和掉了原本就已经淡了很多的豆腥味。
等到所有的果皮都放进去，苏青鸾便捧着那坛子，放在了通风的角落。
苏青鸾又拿出白面粉和之前自己分离出来的绿豆淀粉，每样取出了一大捧，差不多一比一的比例放入一只大碗里面，又加入了两勺盐充分搅拌均匀，随后把这炸鸡粉分成了两份。
然后，她在两份炸鸡粉旁边又准备了一碗清水。
苏青鸾将已经在料水里面腌渍好的鸡肉块在干燥的炸鸡粉里面滚了一圈，沾满了干粉，又迅速放入清水中。
不等那谁完全浸透面粉，仅仅沾湿了表面，苏青鸾便把鸡肉块再度拿出来，投入第二份炸鸡粉，随即再度把裹满了面粉的鸡肉块在水中过一遍，如此重复了两三次，渐渐地，鸡肉表皮的面糊便形成一层鱼鳞状的外壳。
等到所有鸡块都如此制作完毕，苏青鸾便把油锅重新坐在炉灶上。
为了控制这一次的油温不要升得太快，苏青鸾抽掉了几根木柴，又看了看炉灶旁边的风向，将鼓入空气的风口上面的遮挡板向下推了推——这样空气出入减少，炉子里的火就不会特别旺，油锅里面的油也不会一下子烧得冒黑烟。
苏青鸾将打湿的面糊搓成的面粉球投入锅中，等到那黄豆粒大小的面粉球开始上浮并出现细密的泡沫，苏青鸾知道油温到了，于是把之前过好面粉的鸡肉块按照不同的部位缓缓下入。
鸡肉块不同于之前苏青鸾炸肉段时候的猪肉色子块，形状不规则，而且体积更厚，更大，因此差不多要一盏茶的时候，初炸才做的。
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