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第114章 鲜肉大包很受欢迎(2 / 2)

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临安有句老话,吃肉要吃前夹肉,凑头要凑老成人。

前夹肉是活肉,肉质鲜嫩,最适合做包子馅儿。

朱丽芬制作的鲜肉大包,就选用新鲜的前夹肉。

包子用的发面,要是光有肉,这包子蒸出来,吃起来会觉得发干。

所以,肉馅中还需要加入一些猪皮冻。

猪皮冻在蒸包子的时候,受热会重新化成汤汁,这样蒸好的鲜肉大包里面,肉馅包含肉汁,吃起来格外香甜。

包子好不好吃,馅儿是灵魂,但面皮同样重要。

好的面皮,会让人从看到包子的那一刻,就感觉这包子很好吃。

朱丽芬说过,这做包子的面粉不是很挑,用通用面粉,也就是中筋面粉即可。

林江知道这蒸出来的面皮,要想蓬松,柔软,富有有弹性,关键点是和面。

可能因为林江给她儿子安排了工作,朱丽芬并没有藏着掖着,把和面的关键点都告诉了他。

像面和水的比例,和面用水的水温,面和酵母的比例,醒发时间等等。

现在没有时间,林江打算晚上实验一下,看看能不能复刻出朱丽芬版的鲜肉大包。

单个鲜肉大包在90g左右,面和肉馅的重量比差不多1:2,即面皮30g,肉馅60g,面粉1.8元一斤,猪肉12元一斤,这两样食材成本在1.53元左右。

再加上油盐酱醋这些调料,顶多1.8元左右,那么鲜肉大包的毛利润在50%左右。

早餐需要早起,比较辛苦。

这个毛利润不算很高,甚至可以说有点偏低。

但早餐只买包子的客人,还是比较少的,一般都会搭配一碗豆浆。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!这一碗豆浆成本不过5毛钱,售价却是2元。

两者一搭配,这毛利率就上来了。

第一天开业,按理说,应该放两挂鞭炮庆祝庆祝。

但因为临近高考,加上市区禁止燃放鞭炮,林江也就简单拉了几个横幅。

早饭结束,林江查看了刷卡机的统计汇总。

一早上总共收到消费268笔,总消费金额2268.5元。

这样算下来,单笔消费在8元以上,要比一楼的高3元。

开业第一天就有这样的成绩,算是很不错。

食堂二楼只有陈冠东、黄珊珊、王浩、朱丽芬,连同加上他,才五个人。

林江作为主厨,负责出菜。

王浩作为二厨,负责配合主厨出菜。

陈冠东现在厨艺还不行,暂时继续洗盘子。

朱丽芬制作面食和蒸米饭,黄珊珊给她打下手。

那么就没有人收拾餐桌……

林江没办法,又让王胖子匀给他三位年轻点的大妈,帮着收拾餐桌卫生。

还有卖煎饼果子的刘大姐,忙完自己的事情,也要分担一部分卫生清洁的工作。

在员工们吃早饭时,林江将每个人的工作安排了一下。

“咱们这个团队比较精简,每个人要身兼数值,肯定要比楼下辛苦一些!不过大家也放心,你们的待遇,也绝对会比楼下的员工高一些。至于具体高多少,咱们按营业额,只要超过一楼的营业额,我保证奖金不会低于你们的工资。”

其他人听了这话,脸上立马开心起来。

尤其是陈冠东,嘴角快咧到耳后根,心里还嘀咕着:大哥,还是需要我的。

这表情变化,正好被林江看在眼里。

不用问,这又是把他昨晚的话当耳旁风了。

还要敲打!

……

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