这种做法类似于大饭店对糖醋鱼的做法，是他父亲最得意的菜之一。
每年洪锦父亲都会因为这道菜，受到不少的夸奖。
这道菜关键在于造型，有鲤鱼跃龙门的寓意。
国人的饭桌上，很多菜都有独特的寓意，是人们对美好生活的向往。
炸这个鱼，需要一些技巧，同时对于火候的掌握，要非常巧妙。
往年这道菜，都是他父亲亲自炸的，别人都炸不出来。
要么就是炸糊了，要么就是粘锅了，要么就是里面根本没熟。
洪建中此番让洪锦来炸，也是存在教导和考验一番的心思。
他对于自己儿子的厨艺，所知不多，知道他的基础挺厉害，可做菜厉害到什么程度，就不得而知。
不过他知道自己儿子跟着一位厨艺大师学习过一段时间。
他想看看自己儿子学的怎么样，也想将自己的拿手菜，传授给自己儿子。
以前没有传授，是因为那时候洪锦的心思根本没有在厨艺上面，传授也是白传授。
洪锦应了声，走过去看着差不多已经处理好的鱼。
还没有裹淀粉，不过淀粉已经调制好，只需要在下油锅之前裹一下就行。
洪建中看了眼洪锦，正准备开口指导两句，就看到洪锦搅了搅淀粉，就去重新拿起干淀粉，抖进里面。
洪建中张了张嘴，想要阻止，可最后也没有说什么。
洪锦调整着淀粉糊的比例，慢慢的达到他想要的状态。
随后才起锅烧油。
炸鱼要宽油，油太少了炸不出来。
鱼上面的花刀，打的挺到位，洪锦也没有改。
他估计这是自己老爸打的花刀，几十年的水平，还是很厉害的。
将鱼每寸地方都打上花刀，然后将鱼从尾巴处提起来，轻轻抖动，将花刀的形状给充分展现出来。
最后一手拿着鱼头，一手拿着鱼尾，将鱼弯曲起来，放入油锅里炸至定型。
这一步对于厨师对火候掌控的考验。
鱼炸至定型，又不能炸的太熟，因为鱼头和鱼尾还没有炸，若是炸的太熟，等会炸鱼头鱼尾的时候，就会炸糊。
炸鱼头的时候，还可以提着鱼尾，可炸鱼尾的时候，是不可能提着鱼头的。
炸过的鱼肉会变得很脆弱，一提就烂。
洪锦看着油锅里的淀粉颜色变化，就知道炸的如何。
很快他将鱼头放进油锅里，鱼尾还没有放手。
鱼头炸的时间要更久一些，鱼尾则是容易炸糊。
洪建中全程看着，洪锦的动作很熟练，仿佛早就已经练习过无数次。
一条鱼炸好，洪建中看着那条鱼的状态，陷入了长久的沉默当中。
这条鱼炸出来的品相，非常完美，甚至他也要超水平发挥，才能偶尔炸出那么一条。
紧接着，洪锦将剩下的鱼，也一一炸出来，每一条都炸的非常好，看起来颜色金黄，鱼肉炸开，弯曲着仿佛跃上天空，要越过龙门一般。
洪建中咽下想要指导的心思，他儿子已经炸的比他更好，谁指导谁还不一定呢。
“爸，我已经炸好了。还有什么需要我做的吗？”洪锦问道。
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