而私房菜馆的茶点就是以茶为主的点心。主要是在待客冲茶时，辅助食用。多是成品不需要进行加热，比如南糖，绿豆饼等。
当然茶点不仅仅只是一地之物，这个很多地方的饮食习惯有很大的关系。尤其是盛产茶的地区，茶点也都很出名的。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！比如九江茶饼、酥糖、糍粑、艾米果，再比如南糖，绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕，多的数不胜数。
休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。
“今天先教你一个茶点，也是我们的客人喜欢吃的。叫驴打滚。”
周墨尘领着苏雯雯就到了做面点的案子旁。
驴打滚，又称豆面糕，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。
做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品。
看着自己师父的一双巧手，如魔术般，把米面馅料变成一个长长的驴打滚，然后一刀刀下去，一个个长约5CM左右的驴打滚就出现了，做好了摆盘十分的美观。
“尝尝吧。”
周墨尘看到了苏雯雯的表情，笑了一下。小姑娘就是小姑娘，对于甜食是一点抵抗力都没有的。
“唔”
苏雯雯咬了一口，顿时被这美味的糕点镇住了，本想说些什么，但是被糕点堵住了嘴。
“呵呵，慢点吃。又没人跟你抢。”
周墨尘苦笑的摇了摇头。心道，又是一个吃货没跑了。自己的徒弟怎么都跟自己一个德行啊。
周墨尘又做了几次，驴打滚，最后那一次让苏雯雯卷的。还好苏雯雯的功底还是不错的。只是原料的制作不是她，只让驴打滚在她手里成型了而已。
“嗯，还不错。以后好好学。自己卷的，自己吃。”
周墨尘虽然觉得苏雯雯卷的可以，但是上桌的话还是算了，他可不想砸了自己的招牌。
“嘿嘿，谢谢师父。”
苏雯雯一点都不恼，这么好的事情为什么要恼呢，只是形象欠佳了而已。笑眯眯的端着自己卷好切好的驴打滚跟其他人分享去了，数量还挺多的，每人都能分到两个了。
凌梓涵看着小姑娘的眼神更满意了。最起码不是个吃独食的。
中午饭是第五锦川做的。令她惊讶的不是第五锦川做饭，而是还能点菜，点餐。这就神奇了，果然周墨尘与别人的世界观是不同的。
吃过饭之后，休息了会儿就是学习时间了，她跟第五锦川一对一天的学习。
周墨尘上午让她见识到了什么是高手了之后，就立马把自己内心的自豪感给熄灭了。人比人气死人。
下午授课是最基本的东西。比起奶奶教授的东西更为全面，更为基础一些，白案最本质的东西，食材。
白案，是指餐饮行业中对于制作面点的工作，分大案、小案（即主案）和面锅等。
白案通俗叫法就是面点师。
白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。
白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
而厉害的面点师，对于食材最基础的把控是非常厉害的。就拿米去讲的话，种类也很多，功能也不一样。
大米称誉为“五谷之首”，是人类的主要粮食之一，世界上有一半人口以大米为主食。
大米具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。为满足不同人群对营养和口感方面的需求，大米又分为了很多种类，比如籼米、粳米、糙米、糯米、短粒米、香米、紫米、黑米等。
“今天先教你认识粳米。”
周墨尘端起其中一个小碗，对着苏雯雯说着，苏雯雯也早就在自己的四师兄第五锦川的提醒下，开启了录音录像模式。
“师父，粳米我认识啊。我们常吃的就是粳米呢。“
苏雯雯不理解周墨尘为什么要讲这个，粳米不就是粳米吗？还能长出花来？随后的话让苏雯雯觉得自己还是太年轻了，经验不够啊。
“粳米，味甘，性平，归脾、胃、肺经。通血脉，和五脏，好颜色。粳米有益气、止烦、健脾养肾、固肠止泻、强筋健骨、益精强志、聪耳明目的功效。”
周墨尘看了苏雯雯一眼，没有责怪，而是一通古文风话语，把苏雯雯还给镇住了。心想师父，我们是学厨，不是学医呢。但是没敢说出来。
“粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。粳米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。粳米所含的优良蛋白质可使血管保持柔软，达到降血压的效果。其所含的水溶性食物纤维，可将肠内的胆酸汁排出体外，能预防动脉硬化等心血管疾病。”
(本章完)
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