擀好的辣条塑过型之后，放进蒸锅中蒸熟。
蒸制的过程中，钟姨动作麻利地起锅烧热油。
这套流程她已经相当熟悉了，因为家里有个嘴馋的蔡云云，刷到好吃的美食教程，她就喜欢先收藏，然后喊“妈”，钟姨跟着给她捣鼓一些吃的，时间长了总结出一套自己的配方，百试百灵。
这锅油和隔壁炸薯片的还不一样，他们是只放油，然后放在水里煮的半熟的薯片进去炸。
但是辣条用的这锅油是用来拌酱料的，里面要加葱段姜片和蒜头进行爆香。
葱段是直接从后院的地里薅来的，切的很长，和盘子里码放好的姜蒜和香料一起，下进锅里。
在热油的滋啦声中，爆发出强烈的香味，让人难以忽略。
炸完的葱油冒着油花，被倒进碗里冷却。
粗辣椒面、细辣椒粉、五香粉、孜然粉，鸡精、白糖、盐等几种调味料和芝麻一起翻拌均匀，再倒入刚刚炸好的热葱油。
调料和热油在锅里进行再次加热，构成了拌辣条的酱料，酱料变得浓稠冒小泡，关火完工。
此时，蒸锅上的辣条也熟了，往外面冒着白气。
一边是浓厚的面香，一边是诱人的辣味，视觉和味觉都遭到了剧烈的冲击。
老傅馋的流口水，不停地问：“好了没有？现在能不能吃，先给我尝一下。”
“还没有拌好，你去一边等会儿，别来烦我。”钟姨驱赶看热闹的老傅，等盆里的温度降下来，再把酱料倒入蒸好的辣条里。
钟姨戴好手套，抓拌辣条，让两者均匀的融合，把每一根辣条都均匀地沾上拌料。
油钻入辣条的孔隙里，发出滋滋的响声。
围观的人越来越多，大家眼馋地看着辣条变得油润，沾上的芝麻也在热度的刺激下散发出香味的。
再用同样的方法，调整辣椒粉和五香粉的比例，配出孜然味的酱料，倒进另一半辣条里。
这一盆看起来要清淡很多，但是香味不减。
……
大家的目光都被辣条吸引，剩下烤果干的叔叔阿姨们趁机偷偷尝两片。
这些果干是和榨果汁的大爷们积极“Bettle”之后留下来的。
水果少，叔姨多。
两队人竞争完原材料之后，开始互相打配合。张大爷和李大爷在切块之后，帮着果干组切片。
这几个人负责案板工作的叔叔阿姨刀工都很好，至少不会切出来“承重柱”。
所有切片工作都完成后，剩下的就是漫长的等待了。
烤果干单用烤箱还不够，餐厅后厨的风干机派上了用场。
烤果干没什么技术难度，就是费电又费时间。
但是叔叔阿姨们开心就好。
给风干机设定好时间，果干组的叔叔阿姨提前“下班”去分辣条了。
叔叔阿姨们非常快乐，中午饭都不香了。
当然配着辣条，还是要多吃两口米饭。
这一次做的辣条数量不多，每个人分两三根，叔叔阿姨吃完还意犹未尽。
下午的时候，吴师傅又带着帮厨们照钟姨的“独家秘方”紧急赶制了一批用牛筋面做的辣条。
顺带给上午做的薯片，果干进行了打包。