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第83章 关于摆盘(1 / 2)

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冯致远的大翻勺真的是彻底惊艳到表弟。

不光是冯致远一个大翻勺,把锅里所有的虾整齐的全部翻了个身。

更重要的是,冯致远用的锅并不是炒锅,而是一般家里用的铁锅。

铁锅首先分量上要更重。

而且铁锅也不像是炒锅那样容易颠炒。

所以冯致远这个用铁锅的大翻勺,不单单是体现出他的技艺,更重要也体现出他过人的臂力和腕力。

在孙思浩看来,如果是换了自己的话,恐怕单手把铁锅端起来都难。

孙思浩震惊愣神时,听到身边响起了郑清悠的声音。

“是不是觉得很震惊?其实这些都是一个厨师的基本功,在我们家酒楼后厨里,那些学徒每天都需要练习单手颠锅的,过去的时候,甚至要在锅里放上沙子或是米粒去练习,只为能够把腕力臂力练好。”

听完郑清悠的话,孙思浩忍不住问:“姐姐,那一个好厨师,是不是要练很久?”

郑清悠点头:“对,一个好厨师,是需要练很久的。”

说到这里,郑清悠接着说:“现在太多浑水摸鱼的人,很多酒楼和餐厅后厨里的厨师,都不能算是真正的厨师,最多也就是会做几道菜而已,真正的手艺人应该像是你表哥这样,能够一个人把全套流程都完成。

更重要的是,基本功要足够扎实才行。”

听到这番话,孙思浩认真点头:“姐姐,我以前不是很熟悉,但是今天看了我表哥,我真是认识到了,原来一个好厨子应该是什么样子。”

郑清悠说:“现在很多所谓高档餐馆,更多是用一些很贵的食材堆砌,然后进行一些看上去华而不实的摆盘,可实际上真正高档餐厅,厨师才是最关键的。”

冯致远听到两人对话,已经对大虾进行过调味,并且开始慢慢去收浓汤汁的他,忍不住笑着开口插话。

“其实国内很多人总是对精美的摆盘带有抵触情绪,我觉得这真的也是大可不必,色香味形器,这五个元素是一道美食不可或缺的,所以精美的摆拍也应该是食客从美食上获得的一份享受。

只要不是单纯只是为了摆盘,而忽略了菜本身烹饪的标准,尤其是丢掉一些原本精髓的老手艺,却单纯只是模仿一些西式的摆盘方式,那样确实不值得推崇。

可是如果能把菜的味道做得很好,然后再用漂亮的摆盘为菜品增添光彩,我觉得这是应该可以被接受的。”

孙思浩说:“可是我在网上看到,好多人都对那些漂亮的摆盘很抵触,而且每次看到漂亮的摆盘造型,好多人都会说是什么智商税。”

冯致远笑着说:“这个要看菜做的是不是好吃,如果菜做的味道不好,单纯只是摆盘好看确实是会不值。”

聊着天,冯致远锅里的大虾已经做好,汤汁已经收到很浓稠。

冯致远便先把大虾一个一个用筷子夹出来。

在准备好的盘子里,把大虾的虾头全部聚拢向盘子中间。

从盘子中间开始,一个一个把大虾全部都顺时针,一只一只紧挨着摆在盘子里。

这么一圈一圈把红通通的大虾全部在盘子里摆好。

接着冯致远把锅里汤汁盛出来,从盘子中间开始,向周围一圈一圈浇在大虾的身上,这一刻所有的虾如同是披挂上一层鲜亮的衣服,真的是让每一只虾都非常漂亮。

而整盘看起来,就如同是一朵绽放的鲜花。

最后,冯致远还把葱姜丝,也都是给围在了虾的周围。

如此一来,一盘?大虾算是完成了。

冯致远把盘子端到表弟的面前问:“怎么样?你觉得这盘虾的摆盘算不算是华而不实呢?”

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