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第94章 惊艳众人《鸡髓笋》(1 / 2)

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冯致远把鸡肉泥准备好。

那边郑清悠和姥爷姥姥一起也把嫩笋尖准备好。

父母的鸡汤也正在进行炖煮。

为了节省时间,冯致远让父母用高压锅去炖煮鸡汤。

郑义竣看到后说:“果然还是要用上高压锅,时间太紧了,只能是用高压锅加快一些进程。”

评委中的一位大明星问:“郑大师,高压锅这样加快进度,是不是味道会不一样?”

郑义竣点头:“对,正常情况下,必须要用砂锅,然后小火慢慢煨煮上至少三四个小时以上,要尽量把鸡汤的鲜味给煮出来。”

郑义竣接着说:“不过这样用高压锅,也是能够压出鸡汤鲜味,只是要比慢慢煨煮出来的要差一些。”

高压锅炖煮鸡汤同时,冯致远把剔除下来的那些鸡皮和鸡油也都给用上。

在一个小锅里,用小火慢慢熬出一些鸡油来。

最后冯致远把鸡油给单独放在小碗里。

看到冯致远准备了鸡油,又让评委们有些好奇。

郑义竣只能是又一次给大家进行解释。

“他这个办法,应该是想要增加鸡肉泥的风味,毕竟他鸡汤炖煮时间不够,不能激发出全部的鸡肉鲜味。”

听着郑义竣的解释,让评委们又是一阵惊奇。

这次惊奇不光是在于冯致远的各种新奇操作。

更重要的是,郑义竣这样一位大师,居然每一步他都猜到作用。

这么一番攀谈下,评委们和节目组都明白,郑义竣是一位真正大师,只有这样能洞悉别人做菜意图,才有资格在国宴那样的大型宴会中掌勺。

冯致远把各种东西都准备齐全。

高压锅也很快把鸡汤算是压出来。

而冯致远又是把鸡汤先过滤,各种残渣都给过滤掉。

之后,冯致远把鸡腿肉和其他一些鸡肉同样是剁成鸡肉泥,并且用葱姜水给澥开后,开始对鸡汤进行扫汤。

看到这一步,郑义竣忍不住惊呼一声:“这一手很妙啊。”

其他评委都是忍不住一起看向郑义竣。

郑义竣见大家都看自己,笑着解释:“冯致远用鸡肉泥去扫汤,这个过程不单单是把鸡汤中的杂质扫掉,同时也是给鸡汤增加鸡肉的味道。

你们看,他还在其中加入了一些鸡油,这也是为了增加汤的味道。”

大家看着,冯致远果然是在其中加入一点点鸡油。

下一步,冯致远开始进行扫汤。

用小火让鸡汤保持一种开而不沸的状态。

随着鸡肉泥倒入锅中,慢慢鸡肉泥凝结起来,漂浮在汤的表面上。

经过这么几次后,锅中的鸡汤变成了清亮的茶色。

看到这一幕,柳伊霏惊呼一声:“好漂亮的汤,我真是第一次亲眼见到,竟然能把那样浑浊的汤,变成这么清亮,就像是白开水一样的汤。”

听到柳伊霏的惊呼,郑清悠说:“神仙姐姐,这个是扫汤,以前没有味精之类调味品,厨师一般都需要准备这种清汤来进行调味的。”

柳伊霏问:“你们做这个鸡髓笋,也要用这个汤吗?”

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