过一小会儿把肉排翻个面，那金黄色甚是好看，反复上个几次，肉排外面就裹了一层脆脆的面壳壳，还有细碎的纹理，筷子往上一碰，滋滋作响。
见火候差不多了，楼远舟把肉排全部挑拣出来，放上些细的葱白再次煎制，等什么时候葱白变成了焦色，就可以将切好的葱叶连同肉排一起放进锅里，倒入清水后开始调味。
这调味倒也简单，盐、糖、蚝油、生抽以及一点点老抽即可。
简单搅匀后盖上盖子，中火开始焖煮个四五分钟，开始收汁。
刚开始锅里的声音基本听不见，过了一小会儿，滋啦声越来越大，时间一到揭开锅盖，整个锅里的颜色都是漂亮的酱红色。
“真香！”
虽然这是楼远舟自己做的，但是他也不得不感叹，这肉跟葱的搭配还真是绝妙，不仅不会让肉香被覆盖掉，反而更能激发其美味，很多美食若是少了葱，虽然不至于说不好吃，却也是逊色不少。
闻了闻香味儿，楼远舟用锅铲给肉排翻了个面，然后盖上盖子继续焖煮五分钟。
而这个时候，正好就是炒制酸辣豆芽的好机会。
正式开炒之前要兑一碗料汁，一点点盐、白砂糖、淀粉和味精，再倒上些米醋和香油，加入灵魂配料蒜末，这就齐活了。
米醋清澈的酸感正是酸辣豆芽的关键，如果换成陈醋那么味道就会变得不够自然，太酸反而会让味道变得带着点苦涩，米醋的酸度和味道是刚刚好的。
起锅，烧油，这锅的温度是一定要热才能把豆芽炒得好吃，也不会让锅里出现汤汤水水的情况，不过因为家里终归没有餐厅的条件，所以控制下炒菜的量倒也是个不错的办法。
等油热了加入花椒炒香，花椒那种独特的麻香味儿一下子就迸发出来，而且愈演愈烈，没一会儿花椒就变得颜色深了不少，再扔进锅里一把干辣椒段，顿时，又麻又辣的香气扑鼻而来。
炒上一两下，迅速把准备好的豆芽全部倒进锅里，这开着大火的锅顿时有种烟雾缭绕之感，噼里啪啦响声不断。
不少人喜欢在炒菜的时候掂锅，似乎让菜在锅里“翻个跟头”是个很酷炫的动作，但是在炒豆芽的时候却是实万万做不得的。
原本就需要大火来炒制，一掂锅，这锅里的温度就会降下一些，倒是不如用锅铲一直翻炒的效果来得好些。
随着锅铲不断翻炒，豆芽的颜色慢慢变了些，把刚才兑好的料汁往锅里一倒，哗啦！香气扑鼻！
这时候掂几下锅，翻炒个几下，出锅。
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