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第171章 醋溜白菜(2 / 2)

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都说他是天才厨师,但是他自己其实背后有多少努力别人都没看到而已,或许他自己是有不少天赋在身上,却也是努力了不少。

只是努力过后,他就很少愿意去关注一些做起来简单的菜色了,比如这醋溜白菜。

从食材的挑选到处理,他都是交给了手下人去做,虽然刚才尝过之后味道不差,但他其实也清楚,里面有不少该做的步骤没有做好,只能算是差强人意,算不得完美。

但不管怎么说就是一顿普通的餐食,他也就没想那么多。

“那我不客气了,聂总。”

放下心思,姚利彬急切地用筷子夹了两片白菜,近距离观察了一会儿,这每一片白菜的切口都是有讲究的,跟他手底下厨子随便切菜的做法不同,远舟楼的醋溜白菜用的都是脆嫩的菜帮部分,而且全部都是用菜刀片下来的,所以整体菜叶子就厚薄均匀,在炒制的时候受热就更加均匀。

显然,从第一步开始,酒店的厨师就落了下风。

把醋溜白菜送入口中,那独属于蔬菜的脆嫩口感袭来,让姚利彬略感意外。

完全不同于手下人炒的白菜,这远舟楼的醋溜白菜脆嫩得就像是没有在锅中炒过一样,一口咬下去发出“咯吱”的声响,但是味道却也没有那种夹生劲儿,说明火候得刚刚好。

虽然这道菜叫做醋溜白菜,而考验的却是厨师对于火候的掌握能力,往往越是简单的菜色越是让厨师的能力一览无余。

细细品味下来,酸得恰到好处可以说是这醋溜白菜成功的又一关键点。

不少人在做醋溜白菜的时候总是认为“酸”是重点,喜欢放超级多的醋和盐来进行调味儿,让“醋”成为了主角,但往往会让整道菜酸涩难以入口。

真正好的醋溜白菜就应该像是远舟楼做的这般,白菜脆嫩却没有夹生的味道,酸而不涩口,盐味不重,整道菜的颜色呈浅浅的褐色,再点缀上少许的辣椒,最重要的就是盘底不会出现大量的汤水,这些全部做到,就是一道完美的醋溜白菜了。

“这醋溜白菜,做得真好……”

虽然是不愿意承认,但姚利彬不能昧着自己的良心说不好的话,就这远舟楼做的水平,哪怕是在他师父面前怕也是个让他老人家满分的作品。

“哈哈哈,是吗?我觉得你这道也不错啊?或许,这不是你做的?”

坐在另一边的聂丘最先吃的是姚利彬带来的醋溜白菜,看那切得各种形状都有的白菜,姚利彬竟然觉得有点丢人。

他刚才早就尝过了这道菜,虽不至于说难吃,也符合普通人觉得不错的标准,但是跟远舟楼的比起来,那绝对是班门弄斧。

聂丘吃了两口姚利彬这边的醋溜白菜,笑眯眯地夸了两句,随后又夹了一大筷子远舟楼的,顺势就放进了自己面前装着米饭的碗里,显然,他不用吃也知道到底谁的更好吃。

不过,聂丘嘴上却也没明说,只是之后那大口吃菜大口扒饭的样子,姚利彬早就看在了眼里。

这场小小的比试早在还没开始的时候,就已经结束了。

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