放凉的五花肉用竹签在肉皮上戳上小孔，尽量多戳一些，把糖浆和酱油的混合汁均匀抹到五花肉每一处。
锅中倒入大量油，肉皮朝下将几块五花肉下锅用中小火炸到肉皮大量起虎皮后捞出放凉。
五花肉放凉后沿着五花肉四面开切，每一刀都不能切断，一口气切到底，切好后原路卷回成型，卷好后肉皮朝下，五花肉放入宝塔模具中整理成型。
把泡好的咸干菜挤干水分，锅中留下少许底油，下姜蒜末炒出香味，再下咸干菜炒香就可以了。
把炒好的五花肉放进宝塔肉中压紧，这一步一定要压紧实避免成品塌陷，装好咸干菜后放上姜片、葱段。少量花椒和干辣椒段后就这样放入锅中蒸半时辰（一个小时），蒸足时间再焖一刻钟就可以了。
戚满满一共准备了八块五花肉，今天要卖的宝塔肉都是她来切的，剩下的三块留给大厨们练手。
“切坏了也没事了，拿去炒菜就行了。”
把宝塔肉蒸好灶房里的事戚满满就没管了，出去的时候还有食客前来想去四楼打牌呢，被跑堂好言劝说走了，也有一些人留了下来。
“还有一个半时辰就要到午时了，我也没其他事干，索性就在这占个位置，免得中午来了还要等。”
这显然是昨天来吃过的食客，戚满满让跑堂给他们拿了一壶水，再端上一碟炒黄豆。
“这是酒楼送给大家，嚼着香香嘴。”
黄豆是不值钱的东西，但免费得了东西谁都高兴，有吃的有喝的，这些人对大酒楼印象越发好了。
午时未到，已经有不少小厮丫鬟过来抢位置，除了订出去的位置其余桌子很快都坐了人。
“我们小姐还有一会才过来，我先把菜点了，你们先做着，等小姐他们来了再上菜可以吗？”
和这个丫鬟一样说辞的人很多，这点要求自然是要满足的，“上菜顺序依旧是按号牌顺序来，有些菜是一锅出，有些菜要单独做，排到后面的有些菜上菜会晚一些。”
“自然，酒楼上菜的规矩我家公子是知道的。”
客人已经坐满，戚满满把客满的牌子挂了出去，也不用和后来的客人解释太多，想要等的坐在他们备着板凳上就行了。
午时刚到，闲云就过来了，戚满满又去灶房做了几个海鲜菜端出来装盒。
宝塔肉从锅中端出来倒扣在碗中就可以，闲云看着这菜稀奇得很，“这就是宝塔肉？还真像个塔。”
“对，”戚满满把六个菜装入食盒中，“这菜您别看着肥，吃起来是不腻的，耙软得很，里面的咸干菜吸足了油脂非常香，很下饭的。”
闲云被戚满满说得馋得不行，戚满满一装好拎起食盒就走了。
剩余四份宝塔肉昨天就订了出去，跑堂们开始去三楼上菜，有客人眼尖瞧见了。
“这是塔？这是怎么做到的？”
“这是宝塔肉，”跑堂笑呵呵的应道，“做法很复杂，只卖给VIP客户的。”
不用跑堂说瞧着菜的形状食客们也知道了这菜不好做，五层肉鲜红油亮，那皮上还鼓起了小泡泡，看着就很好吃的样子。
“VIP客户？就是充、充……”
“充值三千九百九十九两得一张VIP卡，”在客人说要充值前，跑堂率先说着，“十张VIP卡已经卖完了。”
“啊……”
问话的客人扯了扯嘴角，他这还在感叹太贵，人家卡都已经卖完了。
孟家老太爷今天依旧带着孟家老小来了酒楼吃饭，这宝塔肉送上去没一会孟有诀身边的小厮就下来说还要再点一份。