花街隐厨—第100章—油爆大虾
“唉，虾好贵啊。”
花楼玉绫的小厨房里，厨娘小九无奈地叹了口气。
手中的，是个头比手指还要粗一些的大虾。其实今天想做的菜，用小河虾来做才是最好的。但是小河虾什么的，那就是贼贵、极其贵、贵得要死。
原本是没有什么关系的，但是小九之前不久才做了鲍鱼，鲍鱼欸，能够想象雀禾姐姐那张脸吗？陆佳瑶姐姐也无能为力呢。
只能吃这种便宜一些的大虾了。
“油爆虾最好还是小虾才好吃啊。”
小九剪掉了虾须须，一直剪到脑袋，其实就是两只黑溜溜的眼睛后面一点……这个位置，正好剪刀伸进去，就可以将黑乎乎的沙囊挖出来。
小龙虾也是一样的处理手法，小河虾就没有必要了……那玩意这么搞，会累死人的。
做油焖大虾要开虾背，油爆虾不需要，要的就是汁水渗入虾壳与虾肉之间空隙的那种味道。但虾线还是要去的。剪刀会弄断虾线，所以换牙签来挑。
处理好虾，坐在小凳子上的小九还是有些腰酸的，扭了扭腰肢，感觉自己腰细了一些。姐姐们的锻炼小技巧好有用～～
师傅是臭男人，小九也是女孩子呀，也是爱美的呀。瞥了眼自闭的师傅，小九开始热油。
……
油爆虾嘛，和火爆一样，油温要高，两百度以上，这样子油爆出来的虾才会壳肉分离。下进去，“啪啦啪啦”的气泡是一般油炸时根本没有的。
想着擦灶台的辛苦，小九呵呵叹了口气，耳朵却轻轻一颤。大虾的时间要久一些，听着气泡减少的声音，如果是小河虾就已经好了，但大虾还要一点点时间，有一个个“啪嗒”声，拿漏勺捞起来。
这个时候，还不是油爆虾最完美的样子，因为壳还没有那种脆。
炸好所有的虾，温度再高一点，就第二次复炸。这样子炸出来的虾，壳才会是脆脆的。
不需要姜，本来海虾最好是用点花椒油，但小九也没有用，因为这是油爆虾，这道菜要的是甜，姜或是花椒点花椒那抹微辣会破坏虾肉的清甜。
所以热油只是爆香小葱，料酒倒入，酱油、白醋，最重要的，大勺，一二三四五六七八九，来一小极数，九勺白糖，一点水润一下，调一个稠汁。
下入虾，“咔啦咔啦”翻炒一会儿，让酱汁全部裹在虾身上，这种滚油爆出来食材在锅中翻滚的脆声最是舒服。
一盘盘盛出。
油爆虾就是要热乎着吃，所以这是最后一道菜。
今天不是聚餐的日子，侍女和见习们一边喝着茶水，一边等着最后一道菜出锅。哎呀呀，那种炸虾的香味，大量的油脂遇到极鲜的食材迸发出来的可能，嘴巴里都是津液了呢。
梅菈轻轻叹了口气，在姐妹们中，她只会偶尔插一句嘴。毕竟她不是花魁姐姐身边的见习生，也不是为了那个目标的侍女，只是打工的。能跟着已经慢慢闲下来，开始准备离开的云梦楠姐姐，这样子悠哉一些，她还是很庆幸的。
“好了哟。”
小九妹妹从厨房里走出来，笑着说道。
离厨房近的见习开始帮忙端盘子出来，将自己的那份虾放进食盒里，梅菈就打算离开了。
这个时候，一位漂亮到感觉可以和花魁姐姐媲美的很大的姐姐拉住了她，面对着梅菈疑惑的表情，“小九妹妹，这边这边，云梦楠姐姐今天有客人哦。”
“哦哦，那么再加一份点心。”小九点点头道。
最近小九看点心看得很牢，毕竟被老板娘那样子骂了嘛。姐姐们竟然胖了那么多，花歧妈妈鼻子都快气歪了。
偷偷将小九妹妹自己留着的那盘虾和梅菈的那一份调了一下，那位姐姐竖起手指按在唇上，示意所有人都闭嘴。这就是吃不到点心的侍女们的愤怒。
但是梅菈却不知道该如何是好，只能茫然地拿走小点心，然后被拉着走出了小厨房。
啊啊啊，这不对的吧。
梅菈感觉自己做了不好的事情。
回到房间，帮忙摆菜的时候，梅菈还是犹犹豫豫，不知道该怎么办才好。
花魁姐姐云梦楠和她的那位朋友温香沫姐姐都是在这个行当里浸荫多年的人物，能够走到花魁这一步，自然对于察言观色有着自己的一套。
“梅菈，出什么事了吗？”云梦楠姐姐柔声问道。梅菈很乖巧，一向让她安心。难道是遇上什么坏坏的客人了吗？没问题，她经验丰富，可以教。身边没有见习的云梦楠也很乐意指导一下技艺不精的小丫头。
梅菈觉得有点不知该如何说起。
“好了，别担心，楠楠很靠得住的。”温香沫温言道。