花街隐厨—第90章—肴肉浇面
四月的第五天。
早上的平静，昨日的悲伤过后，便是新的一天。昨晚，小九被月奇麟姐姐吵醒，之后还很开心地逗了逗乌龟，所以此时，她有点难以起床。
“辣肉面姐姐很喜欢呢。还好不是特别辣的那一种～～～不然夜宵吃对胃不好啊。”小九喃喃自语。就在这个时候，她突然想到了什么，猛地睁开了眼睛。“对哦，差点忘了那个了。”
对于厨师来说，还有什么比完成一件美味更开心的事呢？
小九哼着小曲，从床上爬了起来，和自闭师傅打了个招呼，穿上衣服，推着他进了厕所，啊，这个时候就有点急……不对，师傅出去啦。
一阵忙碌之后，“呼～～”小九走进了小厨房，有些激动地打开冰箱，内里，一个长方形的玻璃容器里，一种白净中带着嫩嫩粉色的某种肉冻已经成型。
这就是肴肉了。这不念瑶瑶的“瑶”，而念萧萧的“萧”，硝肉，有说是处理的时候加硝的，有说是内里会生成硝，有硝味的。反正，这是硝肉。
处理从几天前就开始了。
猪肘子拿火燎去表面的一些残毛之后，剔去中间的那根骨头，这一步需要点技巧，但对于小九这样子剔过千百根猪肘子的人来说，那就很轻快了。如果没有那么好的技术，可以直接一切二，就是剔大块肉，只要肉带皮完整就好。
骨头上还有剩肉也没有关系，拿去“咔擦”敲断了，熬个骨头汤，啃啃骨头、嘬嘬骨髓难道不香吗？
肉划开了，抹盐，花椒等简单几味香料，洒点白酒，就可以腌制了。就这么放那么几天，一般三天就够了，时间再长，也就不健康了。
昨晚拿出来，洗干净盐啊，香料啊之类的东西，直接进锅，葱姜结，煮那么一会儿，撇一下浮沫，就可以炖上那么几个小时。
这道菜，要的就是软烂，但是也不能乱糟糟的。煮好的肉钩子勾出来，放在容器里，压一些什么重物……其实和容器同型号的家伙什是最好的，只要底部是内收的，那就正正好好。
压的时候，皮朝下，倒一点汤，就可以放进冰箱里，冷藏一会儿……嗯，不是冷冻，冻得邦邦硬可没法吃。
等到胶质凝固，形成肉冻，这道菜就做好了。
其实只要几个小时就好，但是晚上这样冰一夜，更加节省时间嘛。
此时，就可以拿出来了。
倒出来切片即可。
肴肉啊，就是要切长方形的一片，最好看，最漂亮。上面的汤水凝固之后结冻，就像是水晶一样漂亮，所以也叫水晶肴肉。
切一片尝了尝味道，小九就确信，这绝对是浇头界的奇才。大排、爆鱼、肴肉，面浇头中最棒的三个大荤。
放进冰箱，到时候要吃了就切一片。
伸一个懒腰，去楼下看看陆佳瑶姐姐又给小厨房准备了什么好食材……
回到小厨房的时候，推开门，木羽华姐姐那对隐着傲气的眸子就望了过来，这个人啊，永远都是那么强势呢～～
不过今天，她的姿势，就像是小九思索该做什么菜的样子。
“木羽华姐姐怎么来这么早？”虽然勤奋，但是作为年轻人还是贪睡的木羽华姐姐今天有点早欸。小九疑惑道。
“有点小麻烦，做了个噩梦，就跑过来找你吃些什么。”木羽华抿了抿嘴，娇小的嘴唇已经有了些许艳色，看上去水润可爱。
“我做了肴肉【硝肉】，给姐姐下一碗面？”
“潇潇暮雨，朦朦长亭。潇肉是什么？”
“就是这个哟。”小九拿出那个内容物已经缺了一块的玻璃盒，捧着，炫耀道。
“欸欸，这不是肴肉【瑶肉】吗？”
小九脸一沉，“这是肴肉【硝肉】，硝肉！所谓肴肉【瑶肉】根本就是误读。”小九，很认真，小九，很生气。
“啊啊，我知道了啦。”木羽华难得一软，就像是明明是上音，却偏偏有人要唱下音一样难受吧。
“我给姐姐切一片，味道很好的哦。”小九开心一笑，开锅烧水。
昨天就跟陆佳瑶姐姐说好了，买了一袋湿面，这家店风评很好，小九也想尝尝，看看和自己手艺的差别……“说起来，木羽华姐姐刚刚在想什么，看上去很可爱的样子。”
“哼哼，果然，我就算是一颦一笑，也都是……呃，我也长大了哦，不能用可爱来形容了。小九你要不要读读那些文人写给我的诗词，好好学学修辞呢？”木羽华姐姐拿出一本诗集，笑道。
“是什么不好意思的事吗？”小九是那种绝不会错过自己目标的性格，直来直去，直来直去。
“不是啦～～”木羽华挠了挠脑袋，“你还记得黎梦溪姐姐吗？”
“……”小九脸一红，那么美的人，小九怎么会忘记。“是那位花魁姐姐，木羽华姐姐的老师吧。”