定好了赌约，两人一前一后下了饭厅，来到后厨。
这时，孙二娘正在和酒店的伙计们商量，如何将邹小天从“恶鬼”手上救下来。看见两人同时出现，所有人当场吓得愣在原地，随即一起尖叫起来。
“都闭嘴！听我说！”
好不容易安抚住失控的众人，邹小天简单介绍了下自己和老头的对赌协议，然后叫人准备比赛所需的一切东西。
“咱们人多，无论是人是鬼，现在出手应该能降住他。”
趁老头不注意，孙二娘凑到邹小天身边，小声提了个建议。
“不行，他既然正大光明的提出比赛，那咱们就得正大光明地赢了他，这样才不会砸了天香阁的招牌，放心，我有把握。”
邹小天假装揉鼻子，低声表示反对：“一会儿你们尝菜的时候，稍微把握一下尺度就行。”
“明白。”
孙二娘点点头，退到一边。
“行了，老爷子，喜欢用什么鱼，自己挑吧。”
见伙计已经把东西准备妥当，邹小天右手一挥，示意老头先选食材。
“嘿嘿，岂其食鱼，必河之鲤，就它了。”
老头微微一笑，从水盆中捞起一尾金色鲤鱼。
“哼，还挺会选。”
邹小天发现老头选鱼很有一套，顿时收起轻视之心，从水盆中抓出几条鳝鱼和鳜鱼，连同几只青虾，快步走到案板边操作起来。
只见他将几条鳝鱼剥洗干净，放入滚水中汆熟，捞出之后，将鳝鱼肉完整的从鱼骨上剥离，随后取出一把极薄的柳叶刀，沿着细腻的鳝鱼肉从上而下快速薄削。
飞舞的刀影中，一片片小指甲盖大小、西瓜子形状的鳝鱼片像长了眼睛一般，准确无误地落入到一旁的陶瓷小碗中，引来孙二娘等人一阵欢呼。
邹小天洋洋得意的冲众人点点头，无意识地瞟了一眼不远处的老头，立马被后者的气势给镇住了。
此刻的青衫老头早已没有了刚才嬉皮笑脸的样子，神色严肃，如临大敌。他没有用伙计准备好的厨刀，而是手握一把造型奇怪的青色鱼头刀，动作麻利的将鲤鱼去鳞、去鳃、刮除内脏，随后将整条鱼平放在砧板上，动作极慢地切割起来。
不对！不对不对！这不对！
突然，老头切割的动作中好像出现了一片残影，邹小天以为是自己看花了眼，赶紧揉了下眼睛。等他重新睁开双眼的时候，老人已经将整条鱼冷水下锅，点燃了炉火。
“怎么了，年轻人？身体不舒服？要主动认输？”
老头见邹小天一脸诧异地紧盯着自己，笑呵呵地问道。
“切，做梦呢？”
老头的嘲讽将邹小天从呆愣中唤醒，他冷哼一声，重新将注意力转移到自己的菜上来。
邹小天将切成碎末的葱姜和着盐，一起放入山药泥中搅拌均匀，在一旁的白瓷盘子中塑造成两条蜿蜒龙身样子，作为龙骨模型。
随即又将几条鳜鱼的鱼头、鱼鳍切下，热油浅炸定型，放在一旁备用，鳜鱼肉改为花刀切好，用盐水腌制起来。
然后剥出青虾虾仁，剁成肉泥，利用其黏性，将炸好的鳜鱼鱼鳍、腌制好的鳜鱼肉以及一片片小小的鳝鱼片全部固定在山药塑成的龙骨上，摆弄成龙肉龙鳞模样，上锅蒸制。
到了这一步，这道“双龙争珠”已经快要完成了，做得非常顺利。
可不知道为什么，刚才那一片刀光残影还是在邹小天心头挥之不去，搞得他有些心不在焉，时不时的往老头那边瞟上一眼。
可青衫老头此时已经完全放松下来，鱼下锅水煮后，就再也没有多余动作，仅是偶尔调整下灶火口，改改火力大小罢了。