李孟羲这日找来匠人，准备酿酒。
军中粮草贵乏的现在，为何李孟羲偏偏还要浪费粮食酿酒？
这是因为，李孟羲深知技术研发的时间，动辄将以年月计，研发周期极其漫长，按涿州军近况，估计得等一年之后，粮食才能勉强殷实，可要等到一年之后再去酿酒，就耽误了一年研发时间。
试问，人生能有几个一年啊，耽误掉一年，何其可惜。
故，李孟羲觉得，生产跟攀升科技是两种互不干扰的科技线，生产可以等万事俱备才去生产，但科技研发任何时间都能进行。
李孟羲从全军找来了三十多个据说会酿酒的人，然后，一个个私下问酿酒技术相关。
问了一遍，匠人们大多吞吞吐吐不想说酿酒手艺。
李孟羲对此能够理解，在古代，技术毕竟是吃饭的本钱，匠人们把酿酒技术藏着掖着，容易理解。
只有三五人略说了一点酿酒相关。
一人道，“酿酒冬天不行，得夏天以后，野地里寻剌子草，剌子草加米麦活好，放坛子里封好，放半年，就能成酒。”
李孟羲不知剌子草到底是何物，他猜测，这种草可能带有某种酶，可以发酵粮食，从而酿酒。
又有人说，“天不冷了，活点白面，面放阴凉处，等面发酸有味儿，再取面就着高粱拌拌，再加水封坛。”
当李孟羲听到这个酿酒方法时，李孟羲就顿时想起，这个活面放阴凉处的方法，怎么跟做酵子一样？
所谓酵子，农村用来发面蒸馒头的酵母是也，李孟羲想到了小时候，奶奶会用玉米渗加了面活一些面块，然后放缸盖子上，然后也是把面块放在阴凉地方放着，然后也是，过一段时间，面块都长虫了……
但是，很神奇，这些爬了白色小面虫的面块，拿来蒸馒头，馒头可以蒸的又白又软。
李孟羲倒是想起来了，酵母菌，酵母菌这玩意儿！酿酒的核心技术就是利用酵母菌发酵，将粮食中的淀粉转化为酒精。
而且，酵母菌可不仅能酿酒，还能蒸馒头，包包子！
一想到馒头，李孟羲便起了改革饮食方式的决心，馒头绝对好吃，比死面饼好吃的多的多！
汉末的烹饪技术还很不发达，一天天的都吃的啥，不是炖，就是炖，还是炖，要么就是煮，蒸的都少。
来汉末这么久，李孟羲都未吃过可口的东西。
偶然想起了酵子，李孟羲决定，得空看看酵子怎么做才好。
想来，酵子或者说酵母，不用发明的，酵母本身就普遍存在于自然界，只用活一些面团，然后温暖的地方放着，然后就等着酵母菌落到面团上繁殖起来就行。
幸好李孟羲是个农村人，幸好多少知晓点做酵母的方法，不然贸然来到这汉末，连个酵子都做不出来。
匠人说的酿酒方法，也会拿面团先做酵子再做酒，李孟羲了然，酵子在酿酒过程中，等于酒曲。
李孟羲觉得，这个酿酒方法，比前边那个用剌子草酿酒的方法靠谱的多。
还有一人，也说了酿酒方法。
那人小心翼翼从怀里拿出了一个小瓶子，瓶子里的东西据说是他祖传的，要酿酒，煮一锅稀米汤，然后把瓶子里的东西倒进去些，然后等几天，等米汤起了泡泡，就再准备半缸米麦，米汤倒进去，封坛放起。
李孟羲很好奇这个酿酒匠人所说的祖传的玩意儿是什么，他很有礼貌的问能不能拿来看一下。
就因他有礼貌，人家拒绝了，不太想让看。
若是李孟羲强制要求拿来，料想一个小小的匠人不敢推拒。
虽匠人不让看，李孟羲大致有了猜测。
据说，好多老饭馆据说有祖上传下来的上百年的老面头，这其中可能有噱头和夸张，但也有部分是真的，真有传了上百年的老面头。
是何等的面头宝贵至极值得小心翼翼的传了百年呢？是菌种，酵母菌种。
自然界中，酵母菌是一类极其庞大菌种，有超过百万种酵母菌种类。
这么多菌类之中，有的会产生毒素，有的怕冷，有的怕热，有的生存能力差，容易被杂菌杀死，有的怕酸，有的会怕碱。
并不是所有酵母菌都适合用来发酵食物的，而就算能用来制作食物的酵母菌中，有的发酵太慢，有的发酵之后，产生了很多酸涩的物质，面会很酸。