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第1413章 不要相信不辣两个字(1 / 2)

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转眼间,锅里的汤汁随着大火不断熬煮,开始渐渐变少,同时也变得更加粘稠。

黄师傅观察到鲤鱼已经完成,把鱼盛到盘子里,浇上锅里最后剩下的浓汤。

接着把剁好的刀口辣椒铺满一层,再撒上一点鱼眼葱点缀,宣布道:“炝锅鱼做好了。”

周洋摸了摸脑袋,纳闷的问道:“黄师傅,川菜最后不都习惯用热油呛一下吗?您怎么不呛油呢?”

黄师傅不屑的回答道:“呛油是新派川菜的习惯,而且本来也不是所有菜都需要呛油,只有一小部分菜而已。

但是现在年轻厨师为了让自己做菜看起来很厉害,随便使用,不呛油好像菜都不会做。

所以才会给所有人带来川菜经常要呛油的印象。”

莫愁恍然大悟,说道:“原来是误导观众!果然隔行如隔山,大家对于不了解的事情,总是容易受到其他人的误导。”

杨振兴点点头,赞同道:“的确如此,但稍微懂一点的人,就不会出现这种现象,所以说给社会宣传正确的内容,是很有必要的,防止有心人乱来。

这也是为嘛我们要专门拍摄传统川菜内容,为的就是让大家知道川菜并不是他们看到的那样,也不是印象里,菜肴基本以麻辣为主。”

“好了,我们看到王师傅这边也完成了第一个重要步骤,大家听听王师傅的讲解吧!”

黄师傅的炝锅鱼制作完成,另一边制作着烤猪方的王师傅,也完成了一半。

杨振兴立刻把话题转过去,摄像师也十分配合的把一半的镜头转到对方身上。

王师傅含笑对杨振兴点头示意,然后让徒弟举着叉子,说道:“大家可以看到,现在猪皮老韧的部分已经全部变黑,形成一层薄薄的黑壳。

接下来要用刷子,在清水冲洗下,把这层黑壳刷掉,等露出里面黄褐色的嫩皮后,再刷上蜂蜜,接着继续烤制。”

他让徒弟用铁丝球擦了几遍,给大家看看如何操作,还有黑壳下的猪皮是什么样的。

又开口说道:“黄师傅刚制作的炝锅鱼已经完成,大家趁热品尝一下吧,这时候最巴适了。”

该拍的拍完,大家也从善如流的把注意力又集中到炝锅鱼上面。

不习惯吃辣的莫愁,看着鱼上面铺着满满一层红辣椒,额头立刻冒出汗来。

“几位师傅,这道菜肯定很辣吧?为什么要放这么多辣椒?”

黄师傅摇头示意她不要担心,回答道:“我用的是二荆条,二荆条辣椒其实不辣,它的特点是香气足。

如果不能吃辣的朋友吃这道菜,可以把辣椒撇开,只吃下面的鱼肉,一样可以品尝到糊辣干香。”

听黄师傅这么说,莫愁多少松了口气。

但是她忘了一件事情,那就是来到川府或者湘省等能吃辣的省份,千万不要相信当地人嘴里说的不辣。

对他们天天吃辣的人来说,他们的确觉得不辣。

可是在其他不能吃辣的人嘴里,就显然不是一回事了,不辣也会觉得非常辣。

果不其然,莫愁拿着筷子扒开辣椒,吃了一口鱼肉,小舌头立马伸了出来,眯着眼整张脸都皱巴着。

嘴里不停的倒吸冷气,手掌不断扇风,明显辣得不轻。

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