比赛的项目完成，杨振兴晚上特别请假，找到了住在附近宾馆的许南一行人，打算晚上请一请这次帮忙安排他们参观考察的许南原来在松屋的同事。
这次比赛举办在东京江东区海边的东京国际会展中心，所以许南租车带着杨振兴几个人来到了对岸的筑地市场，晚上准备请客吃寿司。
坐在车上，杨振兴有些担心的问道：“许经理，咱们请吃寿司合适吗？你说的那个筑地市场不会是那种大型夜市吧？
咱们这样是不是有些不太尊重你原来的同事？”
许南微微摇头，笑着安慰道：“杨总您放心吧，咱们去的不是那种回旋寿司，而是真正的寿司店。
在霓虹这边，寿司店已经是很高级的霓虹料理了，请客吃寿司可不是很随意的事情，因为寿司店价格可不便宜，可以说是十分正式的招待。”
看了一眼信号灯，他拐着弯继续说道：“咱们去的筑地市场可不是一般的地方，那里是霓虹最大的鱼市场。
每年在筑地市场批发交易的海鲜产品多达一千多吨，可以说在霓虹首屈一指。”
随后，许南又为几个人仔细介绍了关于寿司的知识。
说道寿司的起源，有好几种说法，最早是出现在汉代，汉字读作‘鲊’（zha），意思是米拌鱼条。
但是霓虹在后汉时期，因为来汉朝贡的关系，也出现了用米饭生鱼和酱油做成的一口即食的食物，比鲊要小一些，这便是现今寿司的老祖宗。
国内的鲊没有得到继续的发展，转而演变成了脍（kuai），意思是切的很薄的鱼或者肉，也就是生鱼片、鱼生。
至于切的很薄的肉，经过进一步的制作，变成了‘炙’，下面火上面肉，也就是烤肉。
就出现了脍炙人口这个词，指的是脍和炙都是人们爱吃的食物，后来比喻好的诗文或者其他事物受到人们的广泛称赞和传颂。
霓虹寿司经过发展，现在在分成了两大流派，一个是江户派握寿司，一个是关西派箱寿司。
箱寿司意如其名，先把饭放在木盒里，铺上各种配料，盖上盖子用力压实，然后把木盒里的寿司拍出来，切成一块块的，跟箱子一个形状。
相比于箱寿司，握寿司更受到霓虹人民的喜爱。
由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，考验师傅实力的同时，还能保证米饭颗粒饱满，保持米的香醇。
“咱们去的这家寿司店，虽然在霓虹国内不是最顶级的那几家，但历史同样悠久，寿司师傅实力很强。
在吃寿司的时候都会有先手顺序，不同食材，刀法、厚薄、做法和调味都不一样，手上腌制或者烘烤的时间都可以精确到秒，切片厚薄可以精确到毫米。
不违心的说，霓虹的寿司在一定程度上不比咱们国内各菜系的要求差到哪里去。”
这话也就糊一糊李林两个外行人，杨振兴和钱振华并没有多少表情。
因为在他们看来，这里面虽然有很多需要很高技术和实力的地方，但总体而言跟中餐相比，没有任何可以比较的地方。
说起刀法，随便拎出来一个练了半年刀工的学徒，同样可以做到片食材厚薄不差分毫。
找个练的时间再长一点的，蒙着眼切东西都能做到厚薄粗细一致，有的甚至在放在钉子上的气球上切东西，达到要求的同时，还能保证气球不被扎破。