在东来顺吃涮羊肉不便宜不是没有原因的。看人家大到锅具小到菜品的摆盘，切片以及蘸料的味道就和那些普通涮羊肉馆子有很大的不同。
在涮羊肉的器具上，东来顺是非常考究的。一是严格把握“清真”特色，从店堂布置到一碗一具，全给人以素雅洁净、清新大方的感受。二是用具独特，不同一般。涮羊肉用的铜火锅，均为专门特制，锅身高，炭膛大，火力旺。锅中汤总是能保持沸腾不滴落，使羊肉片入汤即熟。所用碗盘，均系从景德镇专门定做的青花细瓷，个个精美如工艺品。
羊肉只选用锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美着称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
东来顺涮羊肉的调料也十分精细讲究。酱油用自家“天义顺”酱园自产的天然酱油；虾油选用南北堡小虾所制；黄酒必用上等绍酒。其余芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱姜等，均由自家酱园、菜园所供给。长期以来，形成了调料的独特风味。
时文轩见宋卿卿一直盯着上来的东西愣神不禁笑道：“卿卿，你刚才不就一直吵吵饿了么，这好不容易菜品上来了，怎么不动筷子了？”
“文轩，这羊肉片的也太薄了吧，而且摆盘这么精美就像艺术品一样，我都不知道怎么下筷子了！”
“呵呵，那你慢慢欣赏吧，我可是饿坏了，就先吃喽。”说完时文轩端起一盘子羊肉上脑就倒进了铜锅里。
宋卿卿嘴上说着不忍心吃，但当时文轩把羊肉烫好以后，她下筷子的速度可比时文轩还快。一边吃还一边说道：“文轩，咱俩刚刚那一个多小时可真没白等，就冲着这个味道还有刀功，让我下回排两个小时我也愿意。”
不是宋卿卿夸张，是东来顺的羊肉真的好吃。肉品特别新鲜而且很嫩，就因为如此京都还有句歇后语流传：“东来顺的涮——真叫嫩”。
“卿卿，你别光蘸麻酱，吃口这个糖蒜，也特别好吃呢。”
“是吗，那我尝尝。”
宋卿卿一般是不吃蒜的，总感觉吃完嘴里一股臭臭的味道。不过她一直很相信时文轩的话，既然他都说好吃了，那她就给他个面子尝尝吧。
尝了一口发现果然不错。这个糖蒜吃起来一点辛辣刺激的味道都没有，而且特别脆，和她以往吃过的那些完全不同。宋卿卿觉得拿它就着白粥或者面条下饭也不错。
这一顿饭两人足足吃了小两个小时才结束。为了不浪费食物，宋卿卿冒着被撑死的风险把点的东西全部吃完了。最后撑的她都不敢马上站起来，在座位上坐了二十多分钟才慢悠悠的和时文轩去王府井大街继续“扫荡”去了。
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