锤肉看似简单，其实讲究颇多。
就像齐清河说的，想要把肉锤的劲道，捏成肉丸吃起来弹牙有嚼劲，锤肉的力道、频率乃至角度都有影响，要将肉锤成泥的同时，肉泥与肉泥之间又得到充分的挤压，并令肉出的浆均匀裹住每一丝肉泥。
机器打的牛肉丸之所以不如手打的劲道，归根结底就在于机器打的太快力道太重了，肉出的浆损失过多，而且都打的太烂，没得到充分的挤压，失去了牛肉丸的灵魂。
同时，做牛肉丸的牛霖要求越新鲜越好，也是源自于此，新鲜的肉弹性韧性都要更好，水分更多出浆更佳，还能更好的保留住牛肉的清香味。
平心而论，齐清河打肉糜的技术不如庞亦津，而得了齐清河教导之后的齐禹，技术距离齐清河也仍有差距，离庞亦津就差得更远了。
庞亦津毕竟从小就开始打牛肉丸，闭着眼睛都能打，术业有专攻，这方面他自然一骑绝尘。
齐禹打好肉以后就有预感，这锅牛肉丸恐怕不行，口感劲道大不如前，恐怕至多只有B+级水准，达不到A-级。
这样的牛肉丸虽然已经足够出众，但也很难让昨天才吃过A-级肉丸的客人满意，客人的舌头是很刁钻的，吃出区别后心里肯定不舒服，觉得厨师不用心。
齐禹在犹豫要不要打个九五折甚至干脆打九折卖了。
结果还没纠结好，新出锅的牛肉丸就给了他一个惊喜。
“一份品质尚可的手打牛肉丸（A-级）。”
齐禹：！！！
怎么会？
他赶紧看详细的鉴定结果，目光扫过一系列系统指出的问题后，落到了其中一小段上：“打肉力道偏重频率偏慢，肉略散，肉丸劲道不足，但调味水准卓绝，火候把控得当，出色的味道弥补了口感的不足。”
看完评价，齐禹大为振奋，连忙夹了一块肉丸吹了吹塞进嘴里。
热泪盈眶。
吹了好久还是烫……
忍着高温，齐禹细细品味这颗肉丸，发现确实不如此前的弹牙劲道，但也远在及格线之上，并没有太拖后腿，关键是味道比此前足了很多，牛肉特有的清香味在口中弥漫开，带着一点点胡椒粉等调味料的咸鲜辛香，味蕾得到了极大程度的满足。
总的来说，与之前的牛肉丸不相上下，只能说各有侧重。
但如果能喊庞亦津来打牛肉，把略有不足的口感也补上来的话，齐禹觉得自己努努力甚至能把牛肉丸推到A级。
可惜很难稳定保持A级水准，毕竟A-级也有极大地范围跨度，齐禹觉得万一搞出A级的牛肉丸也不能端出去卖，只能自家内部解决。
“不过每次超常发挥的菜都内部解决也不是个办法啊。”齐禹例行走神，思绪飘远：“要不跟老妈商量一下，就说店里来了位看心情决定炒不炒菜的长辈，超常发挥的菜干脆临时提价卖？”
齐禹觉得这法子可行，到时候菜出来了只要大吼一声，这盘菜炒的格外好，点了几桌客人有没有愿意加价买的，只要价格加的不多肯定有人愿意。
“嗯，好主意，就这么干！”齐禹击了个掌，暗夸自己真是个天才。
想到就做，他果断跑出厨房找到寸英莲说了这事。
寸英莲表示很开心，没心眼的傻儿子总算知道加价了，并顺手奖励了他一根棒棒糖。
齐禹拿着棒棒糖怀疑人生，一脸懵逼的走回厨房。
这根棒棒糖，寸英莲是从嘴里拿出来的……