齐禹有些不好意思，走到他身后干咳两声：“咳咳，那个，砸肉不要那么用力，不然肉的劲儿都砸散了嚼起来不弹牙。”
庞亦津面无表情的回头看他，过了两秒才反应过来：“嗯？你放学了？”
齐禹接过锤刀接手剁肉：“是啊，下午三四节是口语课，老师提前半节放学了……你以前从没砸过这么多肉？”
“上百斤没砸过，一般最多二三十斤。”庞亦津疲惫的解释，语气里带着一定的怨念：“虽然我们牛肉丸消耗也很大，但大多也是机器打的，需要人工打的手打牛肉丸一天不超过一百斤，落到大家头上分一分就没多少了。”
齐禹被吓了一跳：“你把上百斤牛霖全部打了？”
“嗯，一下午就干这个了。”他指了指边上的大铁盆，铁盆用硕大的保鲜膜封着，里边装了满满一大盆肉。
齐禹：……
“我不是说弄个十几二十斤就行了吗？”
“想吃。”
齐禹：……
他剁肉的速度不禁加快了些。
这一批肉其实也已经打到尾声了，齐禹剁了十多分钟，手臂微微发酸时便已剁好，又拿菜刀再细细的剁了十来分钟，便洗手揉着发胀的胳膊，去检查庞亦津之前打的肉糜。
品质还挺高的，虽然因为量着实太大比起昨天打的稍微逊色些，但同样剁的非常细腻，手捏起来完全不见颗粒感，肉已经出胶成浆，略略有些弹性。
又花了半个钟把这些肉返工打了几遍，剔除掉少量庞亦津没来得及去干净的筋膜，确保肉泥品质达到要求了，齐禹才开始加面粉调味，然后逐一挤成肉丸。
这一步比较简单但工作量很大，考虑到晚间营业还要一会儿才到高峰，齐禹干脆把外边兼职服务员的同学也拉进来当苦力。
四个人围着大铁盆挤肉丸子，齐禹一边挤一边指点他们。
“这位同学……哦你姓王是吧，王哥，挤丸子的时候力气稍微大点，不是揉，肉丸是挤出来的，对对对，掌心和指头一并发力把丸子挤出来，再用勺子一刮就成了。”
“小马你那颗丸子挤太大了，丸子太大热量传进去的慢，会影响心心的口感，小一点好，对对对，这个大小就差不多，宁可小些不要弄太大。”
“哎王哥你等一下！不要用力把丸子甩进盆里啊！像我这样，对，勺子没入水中轻轻一晃丸子就掉下去了。”
就这样，四人紧赶慢赶，终于在晚间营业高峰期之前把丸子全部挤好。
其中有十来个丸子挤的惨不忍睹，那是小王小马刚开始上手时不熟练弄出来的，要么肉太散要么个头太大，要么奇形怪状不成圆形。
肉已入水，再返工重新挤的话会散不够劲道，齐禹只能把这些丸子挑出来放到一边。
小王有些不好意思：“那个，小老板，这几个丸子单独煮一锅吧，今晚我们就吃这个了。”
齐禹摇头：“没必要，打的丸子足够多，而且起码还要煮一小时才能出锅卖，估计今晚过了还能剩二十多斤好几百颗，够我们吃的，这十几颗喂猪就好了。”
小马：“我从没想过潮汕牛肉丸居然是这样做出来的，你们厨艺都好好啊……话说我能跟你们学厨吗？”
“可以啊，不过你现在才开始学有点晚了，你要真想学的话非营业时间可以来后厨看看，练练基本功。不过我不会教人，让老庞教你吧。”
“好。”
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