翌日，寿司比赛终于开始了，赵虎换上一袭黑色的厨师服，看起来相当威风。那海鲜老板没有忽悠人，赵虎预定的食材已经准时送对了地方。
按照大会规定，比赛双方，在正式制作制作寿司之前，各有四十分钟的材料准备时间。其实，这四十分钟，就是为让了参赛者有足够的时间蒸米饭和调制寿司醋。
这四十分钟里面，会场的气氛还是相对轻松的。赵虎完成了所有准备工作之后，还偷空跟对面的日本厨子说了一声嗨。可是，对方满脸的严肃，只是微微点头表示回应，之后，又回身忙碌去了。
那日本厨子，名为村岛方正，有二十多年的从业经验，从他手中捏出的寿司手握，可以说是能围绕地球好几圈了。据闻，在他学徒时期，光是学煮寿司饭，就花了足足三年时间。
双方已经准备就绪，比赛的重头戏就开始了。
观众席之中，人们开始嚷嚷，都十分期待两位厨子的厨艺表演。坐在观众席的春花，顿时站立起来，嘴里喊道：“赵虎加油！加油！”
一下子，在场人的目光都集中在蔡春花身上，只是，蔡春花的神经比较大条，对别人的异样眼光倒是不以为意。一旁的秦香兰怕春花失礼，急忙拉拉春花的衣角，使了眼色，这会儿，春花才安安静静地坐下观看比赛。
制作寿司的环节正式开始。
轰啪！
村岛方正登时抬出一条硕大肥美的三文鱼，利索地将其落在厨案上。随之，迅速从旁抽出一把厚身的鱼头刀，手起刀落，刀法凌厉，两分钟不到飞快完成了将大条三文鱼起肉去骨的步骤。
观众们都看傻了眼，这是他们见过速度最快的解鱼演示了。
评委们也是交头接耳，纷纷称赞村岛方正刀工了得。
有评委说道：“这位日本师傅上来就解三文鱼，看家本领那么快就使出来啦。”
另一名评委则说：“还得看看他捏手握的手法，不急不急。”
视线移到别处，赵虎也在处理三文鱼。他的刀法也不赖，只不过，速度上却比不上对手，他用了足足五分钟才把大鱼解好，现在，正在剔掉鱼腩边上的多余脂肪。
评委们又开始讨论：“哎呀，这位叫赵虎的小年轻刀法上略输一筹呢，这刀一慢，鱼肉得质感也就跟不上咯。”
“对啊对啊，三合会的人怎么会找上这么个愣头青跟村岛师傅对抗的？”
评委们的说法着实在理，处理生肉，讲究的就是快，当然，快之中，也要保证落刀准确，确保每块鱼肉的厚薄大小都要均匀。如果处理得快，就会最大程度上保留了鱼肉的鲜甜。若是刀工练到家的话，宰一条鲜活小鱼，将其层层起片后，鱼头连着鱼排放在一处，那鱼嘴还在张合呼吸呢。那时候的生鱼片，吃到嘴里，才能真正的原汁原味。