把鱼宰好，处理好内脏跟外面的小细鳞备用。
接下来是顺菜备料，酸菜半包，葱姜蒜干辣椒若干，花椒一把。
宰好的鱼在岳峰娴熟的技巧下，被菜刀切成厚薄均匀的肉片。
岳峰这一招很亮眼，肉片简单冲洗几次之后变成了亮晶晶的样子，娃娃都忍不住怀疑自己男朋友上辈子是个厨子了。
片好的肉片倒上半个鸡蛋清，食盐一勺，白胡椒一勺，干的淀粉三勺腌渍，平常熟练开饵料的手，抓起鱼肉来，那也叫一个灵活，很快就把鱼肉给搅拌均匀放到一边备用。
酸菜切成丝焯水之后放到一边备用。干辣椒切圈和花椒一起。姜切片。
做好前面的准备工作，接下来就正式开始了。
锅里放油，油温八成放葱姜蒜炒香，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟入味，随后放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水把汤烧开。
从烧开，到鱼汤泛白，大概要二十分钟左右的时间，岳峰倒也不急，眼看火候差不多了，用漏勺把汤里的料都捞出来，铺在碗底，加盐调整咸淡。
食人鱼做出来的鱼汤比黑鱼还要香一点点，岳峰用勺子舀了一点给娃娃，娃娃这个馋猫迫不及待尝起了味道，结果被烫的直咧嘴也不撒手。
“咸淡行吧？”岳峰问。
娃娃滋溜了一口点点头：“好喝，不咸不淡的，鲜的很！”
等汤继续沸腾，加鱼片煮到七成熟，再次捞出。连鱼汤一起倒进盆里。
最后一步就是酸菜鱼的精髓了，重新起锅，把花椒跟辣椒圈放到油锅里炸到红中泛黄，油亮干酥捞出来放到鱼肉上。
加大火，把油烧到微微冒青烟，油温非常高的时候，将油直接浇在盆里。
只听到知啦一声，滚油浇的吱吱响。
鱼肉、辣椒、外加酸菜不同的香味混合到一起，整个厨房都香气四溢。
岳峰将炉火开关关掉，很淡定的说：“搞定！稍微放凉就可以吃了！”
中午的清蒸太阳鲈因为工序比较简单，再加上娃娃不太舒服，所以他虽然吃的挺欢实，但是并没有在意做法。
可是刚才要给岳峰拍做酸菜鱼的视频，她是从头到尾都看在眼里的。
从食材处理开始，一直到熬汤，炸油，娃娃都看了个仔细。
岳峰这娴熟的技巧，绝对是胸有成竹的那种老司机了。
“哇，峰峰我还以为你只是简单的意思下呢，没想到你这厨艺，不比钓技差呀！”
岳峰很嘚瑟的擦擦手：“那是，回头咱们如果不钓鱼了，我开个小饭馆照样能养活你，有人吃咱们就卖，没人吃，咱们就自己吃，肯定把你喂得白白胖胖的！”
原本只是随口胡诌，可是听到娃娃的耳朵里，却突然感性起来。
这个男人，许自己一生衣食无忧！
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