谷氨酸钠，这种东西存在与自然界大量存在，可以说只要食物有鲜味，就含有谷氨酸。但是谷氨酸并非谷氨酸钠，在化学中，谷氨酸是一种氨基酸，又称麸氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。
而谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。也就是说，再生产谷氨酸时加入一定量的无机盐，才能生成谷氨酸钠，这一点，一定要搞清楚，不然就会很麻烦。
其实谷氨酸的作用是很大的。氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。
构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种氨基酸都有自己独特的呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。
并且，作为谷氨酸的最大作用并不只是生产味精，它在医药，和日化的作用更大。谷氨酸作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛**、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。
同时可用它制造表面活性剂，用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。能使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被皮肤吸收，使皮肤保持滋润光滑。
所以，雷云如果用谷氨酸开发出产品，而让自己制造的化妆品和日化产品升级，那是非常好也非常实用的不二选择。
但最关键的就是谷氨酸在医药方面的重大作用，以谷氨酸为原料制造医药中间体，被称之为手性化合物中间体，当然，还有维生素类中间体，氟化合物类中间体等等把太多了，他们是制造青霉素，头孢类抗生素等等成百上千种药物的重要原料。
大概说一下把，具体的医药中间体产品种类非常多，如咪唑、呋喃、酚类中间体、芳烃中间体、吡咯、吡啶、生化试剂、含硫类、含氮类、卤素化合物、杂环化合物、淀粉、甘露醇、微晶纤维素、乳糖、糊精、乙二醇类、糖粉、无机盐类、乙醇类中间体、硬脂酸盐、氨基酸、乙醇胺类、钾盐类、钠盐类以及其他中间体等等。
有了这些医药中间体，才会制造出咱们后世使用的数以百万计的各种药品的品种。
雷云知道，很多事情万事开头难，仅仅是谷氨酸的发酵生产，就需要葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，这就首先要开发出葡萄糖。其次还需要一个氮源，这就需要注入氨气，或者在没有氨气的情况下在发酵流程中加入尿素。
好在，高阙没有让雷云失望，煤化工方面已经取得了初步成果，最起码，相关设备已经陆陆续续的造了出来，合成氨方面取得突破只是时间问题。不然雷云真的就头大了，总不至于往发酵桶里撒尿把，这也太恶心了。
好吧，恶心归恶心，尿中含有尿素，水解以后产生氨可以为发酵过程提供细菌需要的氮源。雷云听说古代有人酿酒时在发酵的时候加入尿液，结果酿造的酒味道很好。
这个原理应该是，五谷里有些蛋白质作为细菌发酵的氮源的，不过发酵启动之后，随着酒精的产生，蛋白质的分解就被抑制了，因为就连酿酒的主体菌类，酵母菌也不能生活在浓度过高的乙醇溶液中，更何况那些杂菌了。
所以尿液中的尿素可以提供更多氮源，让分解蛋白质的菌类存活，从而产生适量的谷氨酸，会酿造出口感更好的酒。
突然，雷云的脑海里灵光一闪，我草，会不会后世的高档白酒都采取多次蒸制，多次发酵，多次取酒的办法就是为了让分解蛋白质的菌类可以分解蛋白质，产生足够的谷氨酸，才让很多高档白酒的的口味变得更好？
能产生谷氨酸的细菌是谷氨酸棒杆菌，这玩意严重好氧，不运动，不产生孢子，属于生物素营养缺陷型。必须补充足够的氮，碳和氧，这也是酿酒过程里必须不断的搅动，让氧充分溶解在发酵液中，供给发酵菌群能量。
而谷氨酸棒杆菌分解蛋白质，产生足够的氮和碳，一是提供自身生存需要，二是给发酵菌提供养分，而酒精越来越多，抑制作用就越来越明显，最后，谷氨酸棒杆菌完全消失，那么就必须停止发酵以蒸的办法，先把发酵出来的酒精和酯类物质蒸馏出来，同时让酒糟中的菌群全部死亡。
然后在加入酒曲，再次启动发酵，让整个包括谷氨酸棒杆菌在内的整个菌群再次活跃起来，这样反复多次的发酵，才能更好的让蛋白质，以及粮食中的其他物质在，酶和微生物，以及不同菌群的作用下，完美的分解成所需要的各种酯类，醇类，和氨基酸，以及香兰酸，香兰素，天门冬氨酸，谷氨酸。没错，一定是这样。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！“好好好一定是这样，白冰，白冰，你在哪，赶紧过来，我有话说。”
“来了来了，大哥，什么事，怎么如此着急？”
“我说，你记，记住，这很重要。”
“要取得好酒，首先三高三长的工艺，即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。”
“酒酿出来之后还要存放陈化三年，然后才开始进行勾调，勾调好后还要存放一年，整个生产周期前前后后加起来长达五年。甚至更长时间。”
“酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是颗粒饱满的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。所以选择高粱一定要注意，蒸几次就不行的肯定是不能用了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。”
“酿造之前首先是下沙的第一步是清洗，就是用开水来清洗高粱，清洗高粱既能把高粱清洗干净，还能让高粱吸收水分。”
“高粱清洗好后，就要上甑蒸煮两个小时左右；蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉，期间需要不停的用铲子去翻；直到温度降到35左右就可以加曲了，高粱和酒曲的比例为1：1；酒曲不能全加进去，需要分九次来加，并且每次加的数量都不一样。这个要尝试一下才知道准确的数字。”
“在第一次加曲搅拌后，需要进行收堆发酵，这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了。这个需要多试试，并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物。”
“第一次发酵完成后，就要把酒曲置入窖坑进行封存，也就是说要有一个窖期。至于时间我不太确定，需要尝试一下，并且还要用黄泥来封住，不能出现透气的情况。”
“这种窖坑所发酵的酒，咱们可以叫做酱香酒，漏气了酱香就不浓。另外，在窖期期间还要经常检查，以防止因为黄泥干裂而进气。所以要经常洒点水保持湿润。”
“我认为这个时间大概一个月，差不多一个月左右，就可以打开窖，进行二次投料。二次投料还是一样，按照1:1比例，加入高粱，上甑蒸煮、摊凉加曲、收堆发酵、最后下窖。前面这两次蒸煮都是不取酒的，这两次蒸煮只是为了增加发酵的时间，以便有更多的微生物。”
“就这样周而复始，到第三次蒸煮的时候就可以进行第一次取酒了，以后就每个月取一次。然后还是这样做，直到取第七次酒，取第七次酒的时候大概是第二年的七八月份。”
“这就是酿制酱香白酒的七次取酒，过程，这个原理也是我刚才才想明白的，它是利用多次发酵，让产生酒精的浓度保持在一个范围，不至于出现酒精浓度太高，杀死较多的菌种，导致各种酯类，醇类，和氨基酸，以及香兰酸，香兰素，天门冬氨酸，谷氨酸等物质无法有效的转化。”
“所以，每一次当酒精浓度达到一个值之后就拿出来蒸馏，取出酒精，然后在投入酒曲进行发酵。以保持所有的菌种群都能均衡的分解粮食，最后得到好酒。”
“当然，七次取的酒，味道肯定是有差异的，所以还要进行这七次取酒的原酒勾兑，以达到最好的口感。”
“这种方法，不仅仅可以用高粱，还可以用其他粮食，但是那就做不到九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒了，但这样并不意味着其他粮食不好，咱们可以摸索在其他粮食上减少蒸煮，加曲和去酒的次数。”
“比如说稻米就两次蒸煮，一次加曲，一次取酒。麦子就五次蒸煮，四次加曲，三次取酒。甚至还可以尝试多种粮食组合酿造。”
“但是记住，每一种酿造方法，必须使用一种酒海，酒窖，必须专用，千万不可混用。”
“另外，我还知道一种酿造方法，但是具体流程并不是完全清楚，大致上是高粱七成，稻米一成，麦子和糯米合计一成，但是有一种叫玉米的东西咱们没有，我想试试以栗子代替，因为两者的含糖量和淀粉含量差不多，咱们姑且就用栗子一成。”
“然后进行浸泡，蒸煮，加水搅拌，堆积晾凉，降温加曲，发酵，蒸馏取酒，窖藏陈化，陈酿勾兑，等等最后得成品。”
“这个路子和现在的酿酒差不多，但是必须用窖池来发酵，而不是木桶和坛子。具体的就交给酿酒师傅去尝试吧。”
其实雷云知道后世的好酒的酿造方法，但仅限于一个大概，所以要向在这个时代复制这样的方式也是完全不可能的，那么雷云主要是想通过不断的尝试，获得新的可能性，说不定也能酿造出好酒。
因为酿酒的原理都差不多，而雷云也是想明白的其中的关键。所以他想尽可能的尝试获得不同口感，不同品种的白酒。
当然，雷雨你知道，酿酒的关键还是水的问题，没有合适的水，是根本不可能复制后世的好酒到这个时代的。但是这里也是战国时代啊，这里还是大梁，起码雷云知道，杏花村就在山西，而大梁本地的水，甚至是齐国也就是山东的水，最起码不难得到。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！所以，原则上先尝试酿造方法，至少能出酒，然后尝尝味道，酿造方法成熟了，换水的问题就简单了，不行就带着酿造方法去各国开酒厂总可以吧。所以当下就是搞清楚流程，酿出酒就可以了。
“大哥，这种方法，其实师傅们已经在尝试了，就是没有你说的这么详细，这下倒是能少走不少弯路，我这就通知他们，将每一种方法的都分开，实在不行就多建造几个酒坊再让他们以不同的方法来酿造。”
“好，记住，要到不同的地方取水，我虽然知道一些地方的水很好，但是路途遥远，咱们先把酿造的方法完全掌握之后，实在不行就到我知道的地方建酒坊，但是现在，必须先把各种酿造的方法，流程和工艺完全搞透彻之后才行。”
“是，大哥。”
“还有，通知铁柱他们，压榨油脂的压榨机必须尽快，咱们的美食城没有油脂供应可是不行，还有，现在还能不能找到冬存的野山栗子。或者你听说过一种叫山药的东西吗？”
“大哥，山药是何物？你能描述下一样子吗？”
“怎么说啊，就是长大概一尺到几尺的都有。细的如指头，粗的如手臂，上边有一些根毛，比头发粗一些。或者莲藕也可以。就是水塘里叶子很大，可以开花，下边泥里埋的一节一节的。”
“大哥，那叫灵根，你说的山药叫做山薯蓣，这些东西倒是都有冬藏，不过估计也差不多发芽了。”
啥玩意？灵根？吃了能修炼成仙，飞升仙界，成就仙王的那种？怎么一瞬间就有了想改成玄幻的冲动了。
“不要紧，找一些来只要切掉发芽的部分，就可以，这些东西，咱们要找地方大量的种植，有大用处。”
“这个没问题，但是种植的规模要有多大？用来生产什么？”
“兄弟，首先啊，这莲藕，山药以及野生的栗子，他们都可以做采药，煲汤，炖肉，素炒，凉拌都可以，其次是它们都可以入药。属于经济作物，最关键的是他们可以生产淀粉，然后再用淀粉生产葡萄糖。”
“淀粉本身是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。本身经过预糊化，酸变性，氧化，交联，酯化，醚化等多种处理之后，满足各种制造业需要”
“比如说，糊化变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。”
“当然了，糊化淀粉最直观的就是做成和面条一样的粉条，粉皮，粉带之类的，冬天用来炖肉，味道很好。也可以做成多种美味的小吃。”
“咱们生产了糖果，但是夏天这些糖果容易受热融化，所以需要包装，这个时候淀粉可以防止糖果粘连，还可以做成淀粉纸把糖果包起来。”
“而醚化后的淀粉在食品中作为增稠剂、造纸施胶料、纺织经纱上浆都有大用途，咱们做牛奶糖，适量的加入淀粉口感更好。”
“所以，淀粉本身的使用量就比较大，加上我需要淀粉生产葡萄糖，所以需要的量更大，这个你看着安排把，不过现在，咱们先做点好玩的东西出来。”
“现在你把他们都叫来，顺便再找几样东西。”