“每个地区的菜系都和当地的自然环境有关，而滇菜自然也不例外。”袁州道：“所以我大致将滇菜，按地域分为五个类别，滇东北、滇西、滇西南和滇南地区，中央区。”
刘建聚精会神的听着，这分法到也奇特。
“滇东北因为接近内陆，交通相对较为便利，从古至今就与中原交往较多，还和川省接壤，所以那里的烹调、口味都与川菜相似，以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌这些辣菜为代表。”
“而滇西、滇西南则是少数民族聚居地，在我看来，因为于与藏省毗邻与缅甸、老挝接壤，是以其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，但又各自保留了自己的特色，以自家民族菜为主体发展，其中大理乳扇就是其中的一个代表。”
袁州顿了顿继续道：“最后滇南，那里则是自然资源丰富，物产丰富以及气候温和，主食是糯米，风味更加偏向东南亚的风格，比如菠萝饭等。”
“而最中间的滇中地区则是兼容并蓄，博采众长，汇聚了诸如刘建大厨你这样的名厨，对吧。”袁州最后总结性的说道。
袁州说完后，刘建神色复杂的看了看袁州，又看了看自己的哥哥刘喜，然后才开口。
“一开始我哥，也就是他，”刘建指了指刘喜接着道:“说袁主厨你精通川菜、黔菜和滇菜，还会一些江南那边的菜，甚至还是个面点大师，甚至和那冰雕界的大师比较冰雕，我当时是不信的。”
袁州和刘喜静静地听着没说话，等着刘建继续说。
而刘建叹了口气继续道:“我知道世界上有天才，但人的精力毕竟有限的，哪里能在这么年轻就做到这么多事情。”
“老头子我说句自夸不要脸的话，滇菜我钻研了一辈子，现在也只能说是其中的大家，而袁主厨你呢？你倒好都是三个菜系的大家，这人和人确实不能比较。”
刘建说了长长的一段话来感慨。
因为是夸的袁州自己，袁州只能板着脸让人夸，也不好打扰人家夸人的性质，毕竟被夸也挺舒服。
倒是一旁的刘喜严肃的脸上露出温和的神色，调侃道。
“怎么样？听了这么点你就服气了？”刘喜笑道。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！“可不是服气，虽然袁主厨只是简单说了说滇菜的味型，但从这深入浅出的话，能听出袁主厨是对滇菜非常熟悉，并且有了自己的理解的。”刘建道。
“我还在学习中。”袁州道。
“袁主厨太谦虚了，是我们这俩快入土的才要学习，来交流是来对了。”刘建摇头道。
“咱们继续，我知道前段时间柯林那老不死的也来了，他擅长味道方面，咱们今天说说黔菜的做法方面。”刘喜迫不及待的说了自己想交流的东西。
“那我们就交流整个滇菜，这滇菜袁主厨还没和人交流过吧。”刘建也连忙说道。
“好的。”袁州直接点头应下。
反正袁州准备充分，完不在怕的。
就在气氛热烈，三人你一句我一句的时候，门外传来一个中气十足的声音。
“小袁，袁老板，袁主厨，袁州你小子那碗架真是黄花梨木的？”这声音由远及近，很是清晰，三人不约而同的停了下来。
“踏踏踏”随着一阵重重的脚步声，张焱出现在三人眼前。
以前的张焱对着袁州那是能有多温和就有多温和的，直把袁州当成宝贝疙瘩，是个标准的袁吹。
这还是头一次对着袁州这么大吼，今天他风风火火的过来主要是有两件事，第一件就是碗架的事，至于第二件……
一看到和袁州坐在一起的两人，两件事先不重要，张焱立刻收敛了气急败坏的神色，严肃有防备的看着刘建和刘喜两兄弟。
“你们一个黔菜一个滇菜的大厨，跑我们小袁这里来做什么。”张焱严肃的问道。
没办法，张焱对于不是自己本省的厨师有着天然的戒心，谁让现在连做木匠活的都要来他们川菜厨师界抢人了呢。
……
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