做饺子需要的面团要柔和、有韧性，延展性要好好；如果使用中筋面粉的话，一般要使用冷水或者温度很低的水和面；
制作面条，需要面团硬一些，有弹力，能在锅里煮较长时间而不软烂；
所以揉制制作面条的面团需要温度比较高的温水，最好用水温在40度以上的温水和面。
而裁判提前将面团揉制，如果不能判断演习指挥部提供的面团揉制过程，那么就会进入裁判设置的陷阱；
所以这一回合的比试，考验的并不是如何揉制面团，而是考验炊事班战士如何调整面团成为符合要求的面团；
并在这基础上比拼制作饺子与面条的基本功手艺；
已经成功绕开陷阱的郭嵩阳将用于包饺子的那部分面团重新加入一些中筋面粉，而不是高筋面粉一起揉制；
同时在面团之中加入冷水，以此来调节面粉软硬程度；
面团的软硬程度与和面的水份多少并没有什么直接关系，而是面粉本身接触水之后在发酵过程中表现出的物理特性。
水多了，面团是稀得，水少了，面团是干的，短时间内跟面团软硬并无直接关系。
郭嵩阳与孙玉伯一致判断，这面团在裁判们揉制的时候，加入的温水温度在20度左右；
经过简单的商议，他们决定了现在这套改进方案；
调节好的面粉，郭嵩阳使劲的揉制，他需要将原先的面团与新加入的面粉充分混合；
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！充分混合之后，郭嵩阳又用擀面杖将面团擀成圆饼装，然后又将圆饼状的面饼揉成一团，并大力摔打几次；
然后又拿起擀面杖如刚才那样反复了几次；
最后将面团放在一边，表面上再撒上一些新鲜面粉；
他的面揉好之后，就该孙玉伯了，锅内的水已经烧开，孙玉伯可以调整自己所需要的面团了。
孙玉伯并不像郭嵩阳那样直接将新面粉加入面团之中；
而是用全新的面粉和一团全新的面团，他用的面粉就是郭嵩阳说的那种比较白的高筋面粉；
和面的水是孙玉伯特意配置的，是将一份冷水与四份烧开的热水混合在一起；
将这特制的水与面粉混合之后，孙玉伯揉面的动作就像妇女用搓衣板搓衣服那样，一点一点的揉面；
孙玉伯同样反复揉了几次之后，感觉面团硬度合适之后，将原来老的面团与这新揉的面团混合在一起；
混合的时候，孙玉伯同样使用了擀面杖，擀面的方式同样与郭嵩阳不一样；
因为最终形成的面团软硬程度不一样，自然要使用不同的擀面方法；
孙玉伯将面团摊成大大的面饼后，就将面饼折叠起来，再次用擀面杖擀成一个大大的面饼，然后再折叠，再擀成大饼状；
如此反复大概八、九次，直到孙玉伯额头冒汗，他才停止；
郭嵩阳回头看了看孙玉伯擀的面，对他微微一笑，表示他非常满意孙玉伯擀的面。
孙玉伯今年24岁，河北人，参军5年；
三年前因一次战斗身负重伤，荣立个人二等功，伤愈后被组织安排进入楚留香炊事班；
一年前通过部队考核成为楚留香炊事班白案协理员。
两团已经揉制好的面团都放在案板之上，从外观上看，一个是白色，一个则有一些淡淡的黄色。
这种黄色并非是因为碱而变成的黄色，而是面粉本来的颜色；
纯正的面粉其实是淡黄色的，而非纯白色；
这次裁判们揉制使用的面粉都是石磨磨出来的面粉；
这种面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质；
特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
石磨低速研磨的特点又保持了面粉的分子结构，无需任何营养添加剂。
石磨面粉颜色呈淡黄色，加入水之后，颜色显现的更加黄一些；
而其它含有添加剂的面粉颜色呈白色。
因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色食品。
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